Japanskinspirerad smet kan enkelt göras hemma genom att blanda majs och rismjöl. Efter att ha provat att fritera lodda är det osannolikt att du vill återgå till alternativen för "stekpanna". Tempura gjord av kombinerat mjöl är godare än den vanliga smeten gjord av vetemjöl. Loddans tjocklek gör att den kan stekas snabbt och väl i kokande olja. Skorpan är tjock, men samtidigt är den viktlös, lätt och krispig. Fisk bör inte kastas i fritösen i förväg - tills oljan värms upp, i så fall kommer den att fastna i botten av pannan.
Produkter:
- lodda - 400 g,
- majsmjöl - 3 msk. l.,
- rismjöl - 3 msk. l.,
- ägg - 1 st.,
- vatten - 5-6 msk. l.,
- vegetabilisk olja - 150 ml,
- citron - 2 skivor,
- varma kryddor för fisk - 1 tsk,
- salt - 1 tsk.
Tillagningssekvens:
1. Tempura-smet är bekvämt för att steka liten lodda. En kastrull eller stekpanna tas på ett sådant sätt att hela loddaskroppar får plats.
2. Loddan tinas och huvuden skärs av. Insidan rengörs, de svarta filmerna tas bort från bukens sidoväggar.Hittas kaviar lämnas den och steks separat i smeten. Den beredda fisken tvättas.
3. Ta en halv tesked salt och samma mängd heta kryddor för fisk, gnugga slaktkropparna med den resulterande blandningen. Lägg lodden på en tallrik, strö över citronsaft och låt stå i 5 minuter.
4. Använd en matsked för att mäta upp riset och majsmjölet.
5. Släng en halv tesked salt och resterande varma kryddor i skålen.
6. Knäck ett medelstort ägg.
7. Vattnet ska vara väldigt kallt - med flytande isbitar. Mät upp 5 matskedar vatten, tillsätt eventuellt ytterligare en sked. Smeten till lodda ska vara lika tjock som smeten till pannkakor.
8. Vissa smetalternativ innehåller mjölklumpar, men i det här fallet blir smeten tjock och slät.
9. Placera en kastrull på spisen och häll i vegetabilisk olja. Koka upp oljan och sänk värmen. Loddan doppas i smet, den skurna magen dras isär så att smeten kommer in där också. Lägg över lodden i en kastrull med kokande olja.
10. Lodda ska läggas i ett lager. Fisken friteras i 2 minuter på varje sida.
11. Lägg lodda och stekta kaviarbitar på pappersark.
12. Lodda i tempurasmet serveras varm, skorpan är ljuvligt knaprig. Kyld fisk är inte mindre välsmakande. Ett bra tillskott skulle vara en blandning av inlagda svampar.
