Om du vill göra en vacker och smakrik fiskrätt, tillaga fisken i smet. Och smeten här kommer inte att vara riktigt bekant. Det tredubbla skalet håller perfekt kvar all juice inuti och förhindrar att köttet torkar ut. Och idag ska vi laga en av de godaste fiskarna, gädda i smet på bordet. Under en krispig, aromatisk skorpa finns mört och saftigt gäddkött. Men det här receptet kan användas för att steka vilken annan fisk som helst.
Ingredienser:
- gädda 400 g.
- tempuraflingor 2 msk.
- ägg 1 st.
- hårdost 50 g.
- mjöl 1 msk.
- nypa salt.
- nypa mald peppar.
- solrosolja 50 ml.
Tillagningsprocedur
Förbered allt du behöver. Rensa och tvätta gäddan.
Använd en vass kniv och separera filén från ryggraden. Du behöver inte ta bort skinnet, det märks praktiskt taget inte i den färdiga maträtten. Men om fisken är stor och skalet är tjockt, är det bättre att ta bort det.
Skär i cirka två centimeter tjocka bitar. Det är bättre att inte använda den tunna revbensdelen eller att steka den separat. Salta, krydda och låt stå i minst ett par minuter, det är bra att låta det stå i kylen över natten.
För att göra smeten, lägg mjölet och tempuraflingorna var för sig på platta tallrikar.Istället för tempura kan du använda sockerfria cornflakes (sådana till frukostflingor) eller ströbröd. Bryt ett ägg i en skål, tillsätt finriven ost och krydda.
När allt är klart är det dags att börja panera. Rulla först fiskfiléerna i mjöl. Var noga med att skaka av överflödigt.
Doppa i äggostsmet.
Och strö över tempura.
Häll omedelbart i het solrosolja, sänk värmen till medel. Om bitarna är ganska tjocka, stek i cirka en minut på alla sidor. Skorpan ska stelna och brun.
Gädda i smet visar sig vara mör och saftig på insidan, med ett starkt, knaprigt och mycket gott skal på utsidan.
