Nutritionister rekommenderar att fiskrätter ingår i menyn minst 1-2 gånger i veckan, och det är lämpligt att välja fisk med en ganska hög fettprocent. Tillsammans med det kommer värdefulla fleromättade fettsyror (PUFA) från Omega-3-familjen in i människokroppen, som med tillräcklig konsumtion har en gynnsam effekt på dess vitala funktioner. Ett av de mest tillgängliga sätten att berika din kost med PUFA är regelbunden konsumtion av makrill. Det finns ganska många recept för dess beredning, men nästan alla av dem involverar värmebehandling, under vilken det mesta av det hälsosamma fettet förstörs. Men i saltad makrill är den helt bevarad. Hur man saltar makrill, var och hur länge ska man lagra den och i vilken form ska man servera den?
Hemligheter för korrekt beredning av makrill för saltning
För att smakfullt salta makrill måste du köpa fryst fisk av hög kvalitet. För att göra detta, gå till en pålitlig fiskaffär, där lagringen av frysta produkter är mer eller mindre korrekt organiserad - temperaturregimen bibehålls, villkoren i varukvarteret upprätthålls, det finns märkningsetiketter med information om tillverkare och produktion datum.
Om dessa punkter passar dig, inspektera slaktkroppen noggrant för:
- finns det några bucklor, isuppbyggnader, frusna parasiter eller skador på den;
- finns det några tecken på att makrillen var fryst färsk - jämn färg på ögon och hud, fenor hårt pressade mot kroppen, rosa färg på gälarna, behaglig fiskig doft;
- hur länge sedan fisken frystes - detta kommer att anges direkt av produktionsdatumet på etiketten och indirekt indikerat av gula fläckar på dess yta.
Vägra att köpa om slaktkropparnas kvalitet inte uppfyller minst en av dessa punkter. Du bör inte heller köpa färsk makrill för saltning, med ett lager is som är för tjockt (mer än 5 mm), som tidigare tinats och rensats från huvud och inälvor. Det är viktigt att observera alla dessa försiktighetsåtgärder, eftersom fisken inte kommer att bearbetas termiskt, och din hälsa beror direkt på dess kvalitet.
Lika viktigt är det att tina makrill korrekt. För att göra detta kan du använda följande metoder:
- naturlig upptining i en sluten behållare på bottenhyllan i kylskåpet - fisken kommer att tina helt på 5-6 timmar, så håll den inte längre än denna tid;
- hålla i en kall vatten-saltlösning beredd med en hastighet av 2 liter kallt kokt vatten och 2 msk. l. salt per 1 kg fisk (salt behövs så att produkten inte förlorar mineraler);
- uppvärmning i mikrovågsugn i lämpligt läge (denna metod rekommenderas endast i undantagsfall, eftersom smaken på fisken försämras något).
Under inga omständigheter bör du tina i varmt och varmt vatten, eller vid rumstemperatur, särskilt under den varma årstiden. Och naturligtvis kan du inte frysa makrill igen.
För saltning är det bättre att använda grovt salt - sten, hav eller joderat.Det löser sig långsamt vid låga temperaturer och tar gradvis upp fukt från slaktkroppen. Använder du finmalet salt kan makrillen hamna torr och smaklös.
Läcker makrill hemma - steg-för-steg recept med foton
Metoden för att salta makrill som föreslås i detta recept kallas torr, eftersom den inte kräver att man förbereder en marinad. För att förbereda saltad makrill hemma behöver du:
- 2 stora tinade fiskar;
- 3 msk. l. salt;
- 1 msk. l. Sahara.
Om du vill kan du lägga till dina favoritkryddor - lagerblad, kryddpepparärter, koriander, kryddnejlika, färsk dill. Innan du saltar makrillen måste du mala de torra kryddorna i en mortel och tillsätt det resulterande pulvret till sockret och saltet. I det här fallet får du kryddig saltad makrill. Om du värdesätter saltad makrill för dess rena smak bör eventuella ytterligare kryddor utelämnas.
Häll den nödvändiga mängden salt och socker i en lämplig behållare (kanske en vanlig soppskål).
Blanda blandningen noggrant.
Skär fisken: klipp av fenorna och svansspetsen med en kökssax, och huvudet med en kniv, öppna sedan magen och dra ut alla insidor. Ta bort den svarta filmen från insidan och skölj slaktkroppen under rinnande vatten.
Lägg fisken på en ren skärbräda. Strö ett lager salt och sockerblandning på dem och gnugga noggrant bukhålan och alla yttre ytor med den.
Lägg varje slaktkropp i en separat plastpåse. Strö dem med resten av blandningen.
Lägg makrillen i en skål.
Stäng behållaren och ställ fisken i kylen. På bara 48 timmar är den klar att användas.Man märker att makrill är mogen på köttets ändrade färg, dess hårdhet och elasticitet.
Lättsaltad makrill bör förvaras i kylskåp vid en temperatur som inte är högre än 5 °C och inte längre än 3 dagar. För att förlänga hållbarheten till 1 vecka kan den marineras ytterligare i vinäger och vegetabilisk olja, dock är det strängt förbjudet att marinera redan bortskämd fisk.
Makrill tillagad enligt detta recept är utsökt serverad i form av rågbrödsmackor med en mängd olika fyllningar. Tunna skivor av sötsurt grönt äpple, rädisor, lök, färsk gurka och Adyghe-ost passar perfekt till makrill. Prova det - det är ett väldigt gott mellanmål!
