Du kan välja det mest utmärkta köttet, marinera det effektivt, men om du gör minst 1-2 misstag av tio när du steker det på grillen kommer du att få kebab som experter inte kommer att kalla utmärkt.
Skär kött i shish kebab i för stora bitar
Stort kött tillagas inte bra eller torkar ut eftersom det ligger över kolen länge och tappar saften. Men små bitar är också oönskade, eftersom köttet i dem torkar ut snabbt. För en enhetlig och fullständig stekning, skär köttet i bitar 5 gånger 5 cm eller väger 40-50 gram. Det är önskvärt att bitarna har samma storlek. På så sätt kommer de att behålla sin saftighet och ömhet till slutet. Dessutom kommer du inte att få högkvalitativ kebab från formlösa bitar.
Lägg köttbitarna på spetten för hårt
I det här fallet kommer köttbitarna att fastna i varandra och mycket saft går förlorad när de tas bort från spetten. Lämna mellanrum mellan köttbitarna så att de tillagas jämnt och lätt tas bort från spetten. Det är viktigt att stränga bitarna i mitten för att säkerställa att de sitter fast ordentligt på spetten under hela stekningen. Formlösa bitar är inte lämpliga, eftersom de hängande delarna av köttet kommer att brännas och rulla på spetten. Som ett resultat blir köttet delvis rått och delvis understekt.Vi lägger spetten på grillen tätare så att mindre syre når kolen och hindrar dem från att antändas.
Använder lågkvalitativ ved för att laga grill
Inte all ved är lämplig för matlagning grill. Sålunda bildar tallinnehållande harts, när det bränns, sot, vilket ger köttet en specifik smak. Det brinner också snabbt och lämnar få kol efter sig. Träet av fruktträd kommer att genomsyra kebaben med en lätt rökig doft, som inte alla kanske gillar. Det är bäst att använda björk. Dess kol är täta, brinner långsamt och producerar riklig och långvarig värme. Du kan också använda köpt björkkol.
Stek kött över eld snarare än över kol när du lagar grillmat
Om du steker kött över eld brinner dess yttre lager snabbt, men insidan förblir nästan rå. Eftersom kolets temperatur är högre än eldens temperatur är det bättre att steka kött över kol. Dessutom bör storleken på varje kol i grillen vara ungefär densamma, så innan du placerar spett med spett kött måste stora bitar av kol hackas och blandas. Hela kolmassan i grillen ska täckas med grå ask på utsidan och röd på insidan. Svarta öar och eldgropar är inte tillåtna. Varje kol bör ha en maximal temperatur, och kolskiktet i hela grillen ska vara på samma nivå. Innan du börjar steka köttet måste du blåsa bort all aska från kolen med en fläkt, annars sätter det sig på kebaberna.
Brist på tillräcklig värme vid tillagning av grill
Om du inte upprätthåller rätt värme i grillen och inte övervakar kolets tillstånd, kommer dess temperatur att sjunka och köttet kommer att stuvas istället för att stekas. Det kommer att bli segt på grund av fuktavdunstning, och kebaben blir inte saftig.Kolets temperatur måste hållas konstant hög från början till slutet av stekningen av kebaben. För att göra detta måste den periodvis blåses upp med en fläkt. Den bästa indikatorn på bra värme är den konstanta röken och fräsandet av köttjuicerna. När kolet brinner måste du lägga till samma portion, som alltid ska finnas till hands.
Närvaron av eld ovanför kolen under processen att steka kebab
Vid kolets höga temperatur smälter fettet på köttets yta och droppar ner på kolen. Samtidigt släcker många områden med eld med vatten från en flaska. Som ett resultat slocknar kolen och slutar avge värme. Samma sak händer när du häller marinad över kött på spett. För att behålla värmen bör du ta bort spetten med kött, vända på kolen och lägga tillbaka kebaberna på sin plats.
Lämna kol på grillen och kött på spett i statiskt tillstånd
För att tillaga köttet jämnt och behålla safterna i det måste du vända på det hela tiden och se till att temperaturen i varje köttbit är densamma. På så sätt kommer det att lagas snabbare och bättre. Efter att ha lagt köttet på grillen, låt det stelna lite. Efter 1-2 minuter, vänd den på andra sidan och gör så hela tiden. Som ett resultat täpper köttfibrer till juicerna. Därefter ökar vi bara temperaturen i varje bit. Rätt utvalt kött i god värme kommer att tillagas på 12-15 minuter och kommer inte att vara rått.
Felaktig placering av kött på spett ovanför ytan av kolen i grillen
Att laga shish kebab innebär att man steker köttet istället för att röka det. Därför ger för stort avstånd från köttet till kolen inte den temperatur som krävs för stekning. Den är för liten för att öka den i varje köttbit på kort tid. Köttet inuti kommer att förbli kallt och dåligt tillagat. Det mest optimala avståndet är 10-15 cm.Om det är mindre kommer kebaben att brinna på utsidan och förbli rå på insidan.
Peta eller pricka varje köttbit med en kniv för att bedöma om det är färdigt
Kebabens beredskap kan inte kontrolleras genom att peta eller skära varje bit med en kniv direkt på grillen, eftersom detta gör att köttet förlorar sin saftighet. Det räcker att ta bort 1 bit från spetten och skära den på mitten. Om klar juice rinner ut är köttet klart. När det inte finns någon juice är den överexponerad och övertorkad. När saften blir röd fortsätter du att steka. Men om kebaben är gjord av fläsk, finns det ingen medelhög stekningsgrad, som nötkött eller lamm. Fläsk har bara en grad av färdighet – final. I allmänhet har varje typ av kött sin egen temperatur (i grader Celsius) för absolut beredskap:
- lamm – 52-58;
- nötkött - 52-68;
- fläsk - 60-75;
- kyckling – 74-79.
Ingen väntetid på 7-10 minuter från det att kebaben är klar till servering
Shish kebab är inte en rätt som bör konsumeras i stundens hetta. Efter att du tagit bort det från värmen måste du låta köttet sitta en stund så att köttfibrerna rätar ut och låter saften spridas jämnt över alla bitar. Efter att ha vilat i 7-10 minuter blir köttet mjukare och saftigare.
