Att välja saftigt kött och marinera det är enkelt. Men om den tillagas fel kan du förstöra rätten och göra den torr. Hur undviker man misstag vid stekning? Vanliga misstag när man lagar grill.
1. Stora bitar kebab.
Steker du jättestora bitar finns det chans att få ett raw snack. För små - de kommer snabbt att släppa juice och vara torra. Det ideala alternativet är att skära massan till en storlek på 5 cm * 5 cm eller 50 gram. På så sätt blir de helt kokta och behåller sin saftighet.
2. Tätt munstycke.
Tätt placerade bitar fastnar vid varandra, och vid borttagning kan förlust av saftighet inte undvikas. Det är bättre att lämna ett litet avstånd. Placera spetten tätt för att förhindra att syre kommer in. Således kommer tillagningstiden att reduceras avsevärt. Använd inte överhängande delar - de kommer att brännas.
3. Felaktigt vald ved.
Du kan steka på ved eller på plankor. Men du behöver inte använda allt i rad. Till exempel är det bättre att inte bränna tallgrenar. Under förbränningsprocessen frigörs harts, vilket ger den färdiga rätten en bränd smak. Det bästa alternativet är trä från fruktträd.Björkgrenar är perfekta, de ger en lätt rökig smak och kommer att brinna länge.
4. Koka shish kebab i eld.
Du bör inte steka över en låga, kebaben kommer snabbt att täckas av svart stekning. Innan du lagar mat, släck elden, blås av askan med en fläkt, blanda kolen och placera dem i en rad på grillen. De ska vara grå på utsidan och röda på insidan.
5. Ingen feber.
Avkylda kol kommer inte att tillåta dig att få en jämnt stekt kebab. Lufta därför vid behov grillens innehåll med en fläkt.
6. Kamp mot kol.
När värmen är hög börjar fettet droppa. Som ett resultat uppstår en brand som många sommarboende släcker med vatten. Det finns ingen anledning att göra detta - det minskar värmen på kolen. Om du märker att en låga har dykt upp, rör bara om kolen.
7. Statisk stekning.
För att fruktköttet ska bli riktigt saftigt måste du vända det var 2-3 minut.
8. Litet avstånd till kol.
Om spetten är nära glödande kol, så får du med största sannolikhet ett rökt mellanmål. Det ideala avståndet till kolen är 10-15 cm.
9. Ta ett prov med en kniv.
För att kontrollera beredskapen skär många människor varje bit med en kniv. Som ett resultat läcker saften ut och fruktköttet visar sig vara torrt.
Hur kontrollerar man kebabens beredskap?
Ta bort den yttre delen och skär på mitten. Om saften inte rinner ut är köttet överstekt. Om vätskan är klar kan du ta bort den; om den är röd är den inte klar än.
Idealisk temperatur för stekning:
- för lamm – 52-58 °C;
- för nötkött – 52-68 °C;
- för fläsk - 60-75 °C;
- för kyckling – 74-79 °C.
10. Servera omedelbart från elden.
Efter tillagningen måste kebaben få "vila". Låt stå på bordet i 7-10 minuter. Under denna tid kommer fibrerna att räta ut sig och marinaden sprids jämnt.
Valet av kött och olika marineringsmetoder påverkar smaken på den färdiga rätten. Men om det inte förbereds korrekt, kommer alla ansträngningar att vara förgäves. Kom ihåg dessa regler!
Titta på videon
Se en detaljerad video om hur man förbereder shish kebab på grillen.
