För närvarande finns det många recept för att marinera shish kebab. För att ge en pikant smak och mjuka upp portionsbitar, blötläggs köttet i majonnäs, mineralvatten, tomatjuice, senap, sojasås, jästa mjölkdrycker, druvvin, ketchup, etc., krydda produkten med peppar, paprika, bockhornsklöver, mejram, curry, koriander och andra aromatiska kryddor och örter.
Men under Sovjetunionen användes ett minimum av ingredienser för att marinera fläsk, gängade på metallspett, för efterföljande stekning över glödande kol. Ingredienserna för marinaden som användes i sovjetiska restauranger, delikatesser och kaféer såg ut så här: vanlig bordsvinäger, mald peppar (svart, kryddpeppar) och lök. Det är detta fläskkebabrecept som jag vill erbjuda dig idag.
Av många års personlig erfarenhet vet jag att nyckeln till en välsmakande och mör kebab, vars bitar bokstavligen osar av juice och fett, är rätt val av kött.På inrådan av erfarna georgiska kockar brukar jag köpa färsk fläskfilé på marknaden. När de steks gör de tunnaste fettlagren i halsen köttbitarna ovanligt saftiga samtidigt som de mjukar upp de tvärgående fibrerna.
En annan hemlighet för att förbereda läcker kebab är en stor mängd lök. För varje kilo kött måste du ta ungefär ett halvt kilo skalade medelstora lökhuvuden. För betning används i detta fall kryddig lökjuice, vars smak förstärks av närvaron av salt, peppar och vit vinäger.
Ingredienser:
- fläskfilé - 2 kg;
- lök - 1 kg;
- lagerblad - 2 st. (frivillig);
- bordsvinäger (9%) - 5 msk. l.;
- svartpeppar eller en blandning av nymalen paprika - efter smak;
- bordssalt - 2-2,5 tsk. (ingen rutschkana).
Förberedelse:
1. Skär den färdigskalade löken i halva ringar.
2. Skär köttet i medelstora portioner.
3. Knåda löken i händerna tills en stor mängd saft släpper och lägg botten av pannan i ett 1-2 cm lager.
4. Strö löken med halva volymen vinäger, tillsätt salt och peppar, mal pepparkornen i en handkvarn.
5. Lägg ut ett lager kött, tryck ihop bitarna hårt, tillsätt salt och peppar.
6. Nästa lager är lök. Det finns ingen anledning att tillsätta salt eller peppar till den. Glöm inte att noggrant knåda kålhalvringarna i löken, försök att pressa ut så mycket juice som möjligt.
7. Varva lager så att det sista är från löken.
8. Salta och peppra topplökarna och strö sedan över den återstående mängden vinäger.
9. Tryck kebaben som ligger utlagd som en "smörgås" hårt med handflatorna och ställ den under tryck i kylen i minst 4 timmar.Den optimala tiden för att marinera shish kebab i en lök-vinägerblandning är 12 timmar (det är lättast att förbereda fläsk för stekning på kvällen).
10. En timme innan du förbereder kebaben, blanda noggrant lagren av kött och lök.
11. Efter att träet har brunnit igenom, spett köttet, ta bort resterande lök och lagerblad.
12. Stek köttet över kol tills det är genomstekt (medelvärme), vänd på spetten var 3:e minut.
13. När du grillar kebab är det bättre att inte lämna grillen. Alla lågor som dyker upp ska omedelbart släckas med vatten och köttet ska vändas för att inte torka ut.
14. Om så önskas, stek separat de återstående löken från marinaden i en stekpanna i het vegetabilisk olja.
Servering
Shish kebab, lagrad i vinäger och lökjuice, passar perfekt till tomatsås (Krasnodarsky, Shashlychny, Spicy Chili) eller hemlagad adjika. Potatisrätter, såväl som skivat rågbröd ("Borodinsky-tegel") eller fortfarande varma bitar av tjock armenisk lavash är den bästa sidorätten för stekt kött.
Skivade grönsaker och bladgrönsaker är alltid populärt med grillmat. Under vintersäsongen serveras säsongsbetonade kalla aptitretare med produkterna: surkål, inlagda och saltade gurkor, tomater, svampar, samt grönsaker tillagade på koreanska (morötter, auberginer, vitlökspilar, bönor, selleri, sparris, blomkål, etc. ).
När det gäller drycker föredrar min familj att dricka sötsur frukt- och grönsaksjuice eller färska juicer från citrusfrukter, tranbärsjuice och salt mineralvatten. För den som gillar alkohol serveras vanligen bordsröda och torra vita viner med toner av jordgubbar, till exempel Cabernet, Sauvignon och Tsinandali, till grillen.
Njut av din måltid i naturen!
