Vilken picknick skulle vara komplett utan kebab eller grillade biffar? Från april till slutet av hösten måste älskare av lantliga helgdagar och lantsammankomster tända en brasa och tillaga stekt kött, kycklingvingar, grill och olika korvar på rykande kol. Och för att varje måltid ska bli en fest rekommenderar kockar att marinera grillprodukter i förväg.
Innan du går vidare direkt till att steka portionsbitar, rekommenderas det att behålla köttet i marinaden under en viss tid, vilket beror på surheten och andra egenskaper hos de produkter som används för marinaden. Till exempel mjuknar köttbitar blandade med exotisk kiwimassa på bara 2 timmar, och mousserande mineralvatten kan mjuka upp köttfibrer på bara en och en halv timme.
Idag erbjuder vi recept på tre typer av marinad för köttprodukter för din kulinariska repertoar: olja-citron, soja-honung och vitlöksjäst mjölk.Kött som lagras i var och en av dem får en smak som kan erövra även den mest krävande gourmet, blir ovanligt mört, när det steks, täcks med den finaste gyllene skorpan, och köttet av varje bit formligen utstrålar pikant juice.
Citronmarinad
Receptet används vanligtvis med fläsk. Förresten, den godaste och saftigaste kebaben kommer från nacken. För älskare av magrare mat rekommenderar vi att du försöker skära ut portioner från binjuren.
Ingredienser för 2 kg kött:
- citron - 1 medelstor frukt;
- lök - 3 st.;
- oraffinerad olivfröolja - 40 ml;
- bordssalt - 2 teskedar;
- humle-suneli - 1 tesked;
- torkad basilika - 1 kaffesked.
Häll kokande vatten över citrusfrukten, skär bort det tunna skalet från citronen och riv den på det finaste rivjärnet. Pressa sedan saften i en keramisk skål eller panna, tillsätt skal, olivolja, aromatiska örter och salt. Skär den skalade löken i ringar. Sänk ner löken och de portionerade köttbitarna i den beredda blandningen och blanda noggrant, knåda dem med fingrarna. Produkten marineras i kylen i minst 5 timmar.
Honungsmarinad
Det är bäst att laga kalvkebab med denna kryddiga marinad. Dess rika kryddiga smak med orientaliska toner kommer att framhäva skönheten i den färdiga produkten och ge bitarna en fantastisk choklad-gyllene nyans.
Ingredienser för 2 kg kött:
- honung (skog, berg, äng, ljung, solros) - 1 matsked;
- sojasås med ingefära eller svamp - 50 ml;
- vegetabilisk olja (helst sesam- eller nötolja) - 20 ml;
- vitlök - 2 stora kryddnejlika;
- mald svartpeppar - 1 kaffesked;
- korianderfrön - 1 kaffesked;
- kryddnejlika knoppar - 5-6 st.;
- finmalet havssalt - 2 tsk.
Smält den kanderade honungen i ett vattenbad, häll helt enkelt den flytande honungen i en förberedd torr behållare. Passera de skalade vitlöksklyftorna genom en press och blanda alla ingredienser i en glasskål. Tiden för att marinera bitar av kalvkött i en kryddig soja-honungsblandning är 7-8 timmar. Innan du steker, ta bort kryddnejlikaknopparna och lämna korianderfröna.
Fermenterad mjölkmarinad
Fermenterade mjölkprodukter (naturlig yoghurt, kefir, ayran, kumis, katyk) mjukar upp alla typer av kött (kalvkött, nötkött, fläsk, lamm). Det här receptet passar även för att marinera kycklingvingar, ben, lår och bröst.
Ingredienser för 2 kg kött eller fågel:
- kefir eller yoghurt - 0,25 l;
- färsk vitlök - 3 kryddnejlika;
- juice pressad från en lime;
- färska pepparmyntablad - 10 st.;
- vanligt salt - 2 tsk;
- blandning av paprika (svart, kryddpeppar, vit) - 1 kaffesked;
- koriandergrönt - 5 kvistar.
Mal mynta och korianderblad, samt vitlöksklyftor, i en mortel. Vi kombinerar alla komponenter i en emaljpanna och marinerar portionerade bitar av fågel eller kött i dem. Marineringstid för kyckling är 4 timmar, fläsk är 7 timmar, lamm, kalv och nöt är 12 timmar.
Välj marinaden efter smak och typ av kött. Och för att få kebaben på spett att se elegant och attraktiv ut, sträng bitarna varvat med lökringar, bitar av flerfärgad paprika och små orange och röda tomater.
Njut av din semester och njut av läckra måltider i friska luften när som helst på året!
