Om torkat kött förbereds för en specifik semester eller händelse, till exempel, måste det förberedas för det nya året, du måste ta hänsyn till att hela processen tar minst 10 dagar.
Torkning hemma: hur man väljer kött
Du kan torka fläsk och nötkött och till och med kyckling hemma. Det är bättre att välja bitar från entrecote-delen eller skinka. Du kan köpa både färskt och fryst kött. Med tanke på att fläsk är mycket mjukare och mörare än nötkött, för att förbereda din egen ryckig i ett hemmakök, är det bättre att ta en bit magert eller fettsnålt fläsk från länd- eller halsområdet på slaktkroppen, där köttet har små feta strimmor. Det viktigaste villkoret vid val av kött är färskhet. Vittrade bitar med utgången hållbarhet är inte lämpliga för att göra ryckiga.
Viktig! Du bör inte välja bitar som är tjockare än fyra till fem cm, annars måste du öka tillagningstiden i varje steg med flera dagar.
Hemlagat torkat fläsk
För ett kg fläsk behöver du följande mängd produkter:
- salt 250 g för torrsaltning + 250 g för saltlake;
- vitlök, 5 - 6 kryddnejlika;
- kryddor (lagerblad, pepparkorn, korianderfrön, söt paprika, varm paprika, mald svartpeppar, rosmarin, salvia) 50 - 60 gram.
1. Putsa filmerna och ådrorna från en köttbit. Tvätta och torka.
2. Häll salt på bordet eller brädan och doppa köttet i det flera gånger, tryck till ordentligt så att köttet ligger i ett tätt skal av salt.
3. Lägg i en kastrull och ställ i kylen i tre dagar. Inspektera köttet dagligen och töm vätskan från det; om allt salt har lösts upp för tidigt måste det tillsättas.
4. Efter tre dagar, koka upp en liter vatten, tillsätt salt, några lagerblad, fem till sex pepparkorn och en nypa korianderfrön.
Kyl saltlaken till 35 - 30 grader och sänk ner köttet i den.
5. Förvara fläsket i saltlake i kylen ytterligare tre dagar.
6. Ta bort köttet från saltlaken.
Placera den på en bräda, täck den med den andra och placera den något lutande under vikten för att avlägsna överflödig vätska.
Det är bättre att placera brädan med kött i diskhon eller på en bricka för att samla upp den dränerande vätskan. Håll fläsket i denna form i 3 till 5 timmar.
7. Förbered en blandning av kryddor för panering av kött. Den måste innehålla vitlök, mald svartpeppar, varm och söt röd paprika, rosmarin och (eller) salvia och andra örter efter önskemål.
Mal blandningen med en mortel och bryt lagerbladet med händerna.
Många av kryddorna ger inte bara smak och arom till torkat kött, utan har också konserverande och aseptiska egenskaper, fungerar som naturliga konserveringsmedel och håller produkten fräsch.
8. Panera generöst fläsket i kryddor.
9. Lägg det kryddade köttet i ett tjockt tyg.
En gasbinda med flera lager fungerar också, men det är bäst att använda en linneduk eller handduk.
10. Linda in köttet i tyg så tätt som möjligt.
Ställ den i kylen. Efter en dag, inspektera köttet.
Om det inte finns tillräckligt med paneringsblandning måste den tillsättas, och om nödvändigt byt ut den fuktiga trasan med en torr. Kyl jerkyen i ytterligare 48 timmar.
11. Förvara den resulterande produkten i kylen i en torr trasa eller i matpapper.
Det resulterande torkade fläsket är en utmärkt produkt för att skiva kött på ett semesterbord; du kan överraska dina nära och kära och förbereda torkat fläsk för det nya året eller någon semesterfest. På vardagarna hjälper smörgåsar med hemtorkat fläsk dig att äta mellanmål på jobbet, och hjälper dig även på picknick.
