Hemlagad kycklingfilé

Matlagning 7 544 1

Pålägg är en måste-ha-rätt på julbordet, de är lämpliga för nyårshelger och familjefiranden. Blandat kött består som regel av flera typer av rökt korv, kokt fläsk, basturma, balyk och andra torrtorkade produkter. För en skivad maträtt väljer varje hemmafru kvantiteten och sammansättningen av produkterna självständigt. Men en sådan delikatess som balyk är kanske alltid närvarande i pålägg. Balyk är beredd av alla snitt: nötkött, fläsk eller kycklingfilé. Och det bästa är att vilken balyk som helst kan förberedas hemma. Om hemmafrun bestämmer sig för att laga balyk för första gången, måste hon börja med kycklingfilé. Kycklingkött lagar mat snabbare, och hemmafrun kommer att se resultatet av sitt arbete snabbare. Att laga kycklingbalyk tar högst 5-7 dagar. Köttet blir lätt, genomskinligt och lätt att bita.

Ingredienser

Huvudingredienserna kommer att vara:

- kycklingfilé - 4 st;
- salt - 1 msk. (ungefär).

En blandning av paprika, konjak eller andra ytterligare ingredienser, varje hemmafru improviserar på egen hand. Genom att använda olika kryddor kommer baliken att skilja sig åt i smak. Det finns inga kryddor eller konjak i detta recept.

Koka balyk från kycklingfilé

Kycklingfilé ska skalas och överflödigt fett tas bort. Bitarna ska vara jämna. Tvätta köttet och torka det torrt med hushållspapper.

Varje filébit måste ströas väl med salt. Var inte rädd att köttet blir översaltat.

Häll salt i botten av en ren, torr behållare och lägg filéerna. Ovansidan av köttet bör också strö med salt. Ställ i kyl ett dygn.

Efter en dag måste köttet tas ur behållaren och tvättas under rinnande vatten. Om köttet är lite för salt för din smak måste det läggas tillbaka i behållaren och fyllas med rent vatten. Låt köttet ligga i vattnet i en eller två timmar. Torka kycklingen med en pappershandduk och häng den på krokar eller snöre i ett välventilerat utrymme.

Om balyk tillagas på sommaren måste köttet täckas med gasväv eller lätt bomullstyg (från insekter); på vintern behöver detta inte göras.
Köttet kan torka ut på en dag eller två, allt beror på rummet där det hänger. Under denna tid kommer baliken att få en helt annan färg. Om den tunna kanten på filén är lite torr, oroa dig inte. Ta bort köttet från kroken, slå in i hushållspapper och ställ in i kylen.

Låt köttet stå kallt i två eller tre dagar. Under denna tid kommer den torkade delen av filén att bli mjuk, köttet skärs lätt i skivor och det är lätt att bita av.
En bit av fyra äts förstås väldigt snabbt för att uppskatta värdinnans insatser och förstå vilka ingredienser som kan läggas till receptet nästa gång. Resten kan säkert serveras som separata skivor eller som en del av pålägg.