- Förberedelsetid: 3 dagar.
- Antal: 4 bröd à 300 g.
Nödvändiga ingredienser
För att göra din egen läckra korv hemma behöver du bara några få ingredienser:
- fläskhals - 1,5 kg;
- färsk vitlök - 2 kryddnejlika;
- lagerblad - 1 stor eller 2 små;
- bordssalt - 30 g (för 1 kg fläsk behöver du 20 g salt);
- kryddor valfritt (svartpeppar, koriander).
Nödvändig utrustning
Om du gör korv för första gången och tycker att det är väldigt svårt, har du fel. För att förbereda det behöver du den enklaste utrustningen:
- träskiva för att skära kött;
- stor vass kniv;
- en skål med en volym på minst 2 liter;
- plastfolie;
- hylsa för bakning;
- mixer (eller köttkvarn);
- sax;
- liten kastrull;
- bakplåt;
- aluminiumfolie.
Steg-för-steg tillagningsprocess
När du väljer kött för hemmagjord korv är det bättre att inte ta en mager bit, utan en med feta lager. Då blir det saftigt och gott.Före tillagning, tvätta köttet väl under kallt vatten och torka det. Skär sedan i 1 cm tjocka tallrikar.
Varje tallrik skärs i tunna remsor. Dessutom kommer vi inte att skära remsorna i kuber i framtiden. Låt oss lämna det exakt så här. Under bildandet av korven kommer de att flätas samman med varandra, vilket ger ett karakteristiskt mönster.
När allt kött är skuret i strimlor läggs det i en skål för marinering. För att göra detta måste du mäta upp saltet och kryddorna och finhacka vitlöken. Så att det ger köttet all sin smak, krossas det med den platta sidan av en kniv och hackas sedan.
Alla komponenter i marinaden, inklusive lagerblad, fördelas ovanpå det skivade köttet. Blanda noga med händerna tills saltet och kryddorna är fördelade över hela volymen.
Täck skålen med hushållsfilm och ställ den i kylen för att marinera. Om tiden tillåter är det bättre att spendera cirka två dagar för denna procedur. Om du inte har så mycket tid räcker det med 12 timmar.
Efter att ha tagit bort filmen från skålen, blanda köttet igen. I det här fallet tas delar av lagerbladet bort. De ska inte komma in i korven under formningen. Den tredje delen av köttfärsen separeras, överförs till en mixer eller köttkvarn och hackas. Lägg sedan i köttet och blanda väl. Kombinationen av strimlor och finfärs ger en enhetlig, tät konsistens.
Köttfärsen, knådad tills den är slät, delas visuellt i 4 delar. En limpa bildas av varje. Det räcker inte att bara forma köttfärs i form av en korv. Varje del måste slås på brädan, slås med handflatorna för att komprimera alla bitar och driva ut luftbubblor.
Du behöver en vanlig bakmuff som skal. Den skärs till brödens storlek med en tillåten curling. Du bör få 4 stycken 20–25 cm långa.Slipsarna kan skäras från samma ärm.
Den spanked limpan läggs i en del av bakformen. Placera den på ena sidan och flytta den med kanten av din handflata så att arbetsstycket passar tätt mot polyetenen. Rulla ihop den som en godis och knyt ändarna hårt.
När alla bröden är tätt packade i bakformen läggs bitarna tillbaka i kylen. De måste fortsätta jäsningsprocessen i ytterligare 24 timmar.
Du kan förbereda korv på flera sätt: koka eller baka i ugnen. Det är bättre att prova två metoder eftersom smaken är något annorlunda. Den halvfärdiga produkten måste tillagas i två och en halv timme vid låg temperatur (inte högre än 80 grader).
När tillagningstiden är över måste du förbereda en behållare med isvatten. Så snart korven tas ur ugnen eller hett (kokt, men inte bubblande) vatten, doppas den omedelbart i vatten. På så sätt avslutas värmebehandlingsprocessen snabbt och korven blir inte grå, utan en vacker rosa färg.
När bröden har svalnat i vatten, ta bort PVC-filmen från dem, lägg dem på en tallrik och lägg dem i kylen i flera timmar tills de är helt kompakta. Skär sedan med en vass kniv och servera.
