Redan i början av 2000-talet delade en bekant armenisk kock med sig av sina hemligheter för att laga fläsk shish kebab. Idag vill jag avslöja några hemliga tekniker för att steka kött och överraska läsarna med ett av mina favoritkebabrecept, vars främsta fördel är att portionerade köttbitar inte behöver förvaras i marinaden under lång tid.
Hemligheter med saftig kebab
1. För att fläskkebaben ska bli aptitlig och köttet få en vacker gyllene skorpa måste den tillagas på medelvärme över glödande kol.
2. Den optimala vikten för varje bit är 50-60 g.
3. Det bästa köttet för grillning är fläskhals. Innerfilén från halsdelen av en fläskkropp innehåller de finaste feta ränderna, som smälter vid kontakt med kol och gör köttet ovanligt saftigt.
4.För varje kilo fläsk krävs 20 g salt.
5. För att köttet ska ha en subtil pikant smak måste du lägga kryddor i det. Huvudhemligheten med att lägga till kryddor är deras måttliga mängd. För många olika ingredienser i en grillkryddblandning kan förstöra produktens slutliga smak.
6. De bästa kryddorna för marinad per 1 kg kött:
- nymalen svartpeppar - 1 viskning;
- paprika - 1 nypa;
- torkad basilika - 1 tsk;
- torkad citron - 1 tsk.
7. Lök skuren i halva ringar, ringar eller fjärdedelar ger köttet en speciell smak, mjukar upp det på grund av grönsakens kryddiga komponenter.
8. En otroligt vacker gyllenbrun skorpa på kött erhålls genom att tillsätta vegetabilisk olja till den med en hastighet av 35 ml för varje kg produkt.
9. Förutom olja till marinaden används vanligt dricksvatten - 60-70 ml för varje kilo kebab.
10. Efter att salt, kryddor, lök, vegetabilisk olja och vatten har lagts till köttet måste det knådas ordentligt med händerna.
11. Innan du spett köttet måste det förvaras i den oljekryddade blandningen i endast 10 minuter.
12. För att undvika att bränna lök är det bättre att steka dem separat, i en het stekpanna med vegetabilisk olja.
13. När du trär upp portionsbitar mellan dem, se till att lämna ett mellanrum på ca 1 cm. Bitar som pressas hårt ihop steks inte helt.
14. Stektid för fläsk är 15-20 minuter. Under tillagningsprocessen är det bättre att inte lämna grillen, var noga med att se till att enskilda köttbitar inte bränns.
15. Medelintensiv värme i en grill eller grill måste upprätthållas med hjälp av en fläkt.
16.Vänd på köttet och exponera bitarna med olika sidor för de brinnande kolen, för att steka insidan helt och få en skorpa med jämn färg.
Denna kebab serveras med armenisk lavash, bakad potatis, färska skivade grönsaker, klasar av persilja, basilika och koriander.
Under den kalla årstiden kan du förbereda en sallad av färska säsongens grönsaker, såsom kinakål, selleri, morötter och bladgrönsaker, krydda rätten med sojasås och oraffinerad solrosolja.
Vanlig tomatsås, till exempel "Krasnodarsky", liksom kryddig chiliketchup eller hemlagad adjika, hjälper till att betona smaken av grillat.
Smaklig måltid!
