Juicen flödar redan - en armenier delar hemligheten med saftig kebab

Smakrik, mjuk och saftig kebab är drömmen och stoltheten för alla kockar, både professionella och amatörer. Enligt recensioner från erfarna kockar från det armeniska köket, för att stekt kött ska få en original smak och aptitretande arom, måste det marineras i en blandning av kryddor och salt, såväl som i olika tillsatser, före tillagning.

Idag kommer vi att förbereda fläskhalsshashlik i armenisk stil. Innerfilén från slaktkroppens halsdel liknar marmorerat kött, genomsyrat av de finaste feta ådrorna, som efter kontakt med glödande kol ger den färdiga produkten en obeskrivlig saftighet.

Och som kryddor till denna kebab kommer vi att använda torkad basilika, senapsfrön och lite mald svartpeppar.

Ingredienser för 3 kg fläsk:

• rå potatis - 1 skalad medelstor knöl;
  
• torkad basilika - 2 tsk;
  
• senapsfrön - 1 tsk;
  
• mald svartpeppar - 2 nypor;
  
• grovt salt - 50-60 g;
  
• mineralvatten - 50 ml;
  
• olivolja - 50 ml;
  
• lök - 3-4 stora huvuden.

Förberedelse:

1. Tvätta färskt kött under kallt vatten och skär i stora bitar av samma storlek.
2.Efter att ha placerat fläsket i ett enda lager på en bricka, strö det med salt och kryddor, först på ena sidan och sedan på den andra.
3. Tillsätt riven rå potatis i rätten.
4. Häll mineralvatten och olivolja över köttet, blanda sedan försiktigt med händerna, efter att ha använt gummihandskar.
5. Skär den skalade löken i ringar och lägg i köttet.
6. Täck brickan med polyeten och låt stå i rumstemperatur i 3-4 timmar.

7. Vi spetsar kebaben längs fibrerna så att bitarna inte hänger över kolen. Varva kött med inlagda lökringar.

8. Stek kebaben i grillen över glödande kol till medelvärme, vänd på spetten var 3-4:e minut.


9. Vanligtvis räcker det med 15-18 minuter för att shish kebab från en hals som är fördränkt i mineralvatten, olja och kryddor ska vara färdigkokt.

10. Lägg kebaben och den stekta löken på ett fat och servera med färskt bröd (lavash eller pitabröd) och dina favoritgrönsaker, vars val beror på matgästernas preferenser och säsong.

Kryddiga såser hjälper till att framhäva smaken av kolstekt kött: tomat, ketchup, chili, adjika, satsedelli, svamp, kefir-vitlök eller ost. Som tillbehör till shish kebab kan du förbereda kokt potatis med smör och finhackade dillblad.

Och glöm inte att garnera grönsaksskivorna med färska klasar av bladgrönsaker: basilika, ruccola, persilja, koriander, fänkål. Och om du förbereder en vitaminrik kall aptitretare från grönsaker, var noga med att lägga till färska salladsblad, rivna i medelstora fraktioner och hackade trädgårdsörter efter smak.


Ha en härlig grillfest och god aptit!