Sådana recept inkluderar fläskbröstrulle, som tillagas genom torrsaltning med en minimal mängd kryddor. Köttdelikatessen tillagas ganska snabbt, den kommer att påminna en del om italiensk pancetta, det är nödvändigt att använda köttbringa som köttråvara, och det ska finnas så många köttårer på bringalagret som möjligt.
Ingredienser
Den erforderliga mängden komponenter anges för ett kilo brisket.
För att förbereda rullen måste du förbereda följande komponenter:
- Fläsk mage - 1 kg;
- Nitritsalt - 10 g;
- Bordssalt - 10 g;
- hackad muskotnöt - 1 tsk;
- hackad kryddpeppar - 1 tsk;
- Tre sorters finmalen peppar – 1 tsk.
Det är värt att notera att i receptet kan du använda kryddor enligt dina smakpreferenser; fläskmage passar bra med vitlök, både torr och färsk, senapsfrön, enbär, rosmarin, rökt och söt paprika.
Förbereder fläsk mage rulle
Innan du saltar, tvätta fläskbuken med vatten, torka den, ta bort revbenen och brosket och skydda den från fet film och ojämna delar. Lägg sedan bringan i kylen för att svalna, sedan kan du börja salta. Detta recept använder torrsaltning; kryddor tillsätts efter saltning av det råa köttet. Fördela försiktigt saltblandningen över ytan av bringan och gnid in saltet med en lätt massage.
Vi överför den saltade bringan till en matbehållare och lägger den i kylen för att salta i två dagar vid en temperatur på 3-5 grader.
Efter saltning, strö köttdelen av bringan med hackade kryddor och rulla den till en rulle.
För att hålla formen binder vi arbetsstycket med garn och lindar det i flera lager i matfilm.
Före värmebehandling måste rullen värmas upp till rumstemperatur, varefter värmebehandling kan utföras. Värmebehandling utförs i en strikt temperaturregim på 79-82 grader, tills temperaturen inuti rullen når 70 grader.
Den förberedda rullen måste kylas i kallt vatten med is. Efter kylning, ta bort filmen från rullen och ställ den i kylen för att helt kristallisera fettet.
Om möjligt kan bringan dessutom rökas med kall rök för att förbättra smaken och förlänga köttproduktens hållbarhet.
