Hur man lagar läcker fjäderfäskinka hemma och glömmer skadliga korvar

Fjäderfäkött används ganska ofta i kulinariska rätter, produktion av delikatesskött och korv. Kycklingkött används för att göra frallor, skinkor, korvar och kalla aptitretare. Hemma kan du förbereda skinka, som smakmässigt inte på något sätt kommer att vara sämre än butiksköpta motsvarigheter. För att förbereda hemlagad skinka är det lämpligt att köpa en hel slaktkyckling, separera det råa köttet från benen, skicka ram och ben för buljongberedning och förbereda skinka från det råa köttet. Med hjälp av bröst-, lår- och trumsticksfiléer för att tillaga skinka kan du få ett vackert snittmönster.
I receptet anges alla beräkningar för 1 kilo rått kött.

Kommer att behöva

För att förbereda skinka måste du förbereda följande ingredienser:

• Fågelrygg - 1 kg;
  
• Nitritsalt - 10 g;
  
• Bordssalt - 10 g;
  
• mald muskotnöt - 1 tsk;
  
• kryddpeppar - 1 tesked;
  
• Pepparblandning - 1 tesked;
  
• Matfosfat - 3 g;
  
• Kallt vatten - 150 ml;

Matlagningsskinka från fågelkött

Vi tvättar slaktkroppen noggrant med vatten, torkar den, skär den i bitar, tar bort huden och börjar filéa. Skär det råa köttet i medelstora bitar, kyl och krydda med en blandning av nitrit och bordssalt. Vi överför det saltade råa köttet till en matbehållare och lägger det i kylskåpet för saltning vid en temperatur på 3-5 grader i 24-48 timmar.

Efter saltning mal det råa köttet i en köttkvarn med 8 mm galler, lägg det i en matpåse, fördela köttfärsen jämnt i ett litet lager och ställ in i frysen för att svalna i en timme. Samtidigt måste du förbereda kallt vatten, du kan också använda finmalen is.


Därefter börjar vi knåda färsen, tillsätt kryddor, matfosfat, kallt vatten till den kylda färsen och knåda färsen noggrant tills vita fibrer bildas i flera minuter. I skedet av knådning av malet kött är det nödvändigt att kontrollera temperaturen, den bör inte vara mer än 12 grader.


Placera den beredda köttfärsen i små delar i en behållare med en matpåse, komprimera varje lager av köttfärs tätt. Du kan använda burkar med ananas eller andra konserverade frukter som en behållare. Om det finns kvar köttfärs kan det slås in i matfilm, formas till en sfär och tillagas tillsammans med huvudberedningen. Ställ behållaren med köttfärs i kylen i flera timmar för att sätta sig.



Innan värmebehandling tar du ut behållaren med köttfärsen ur kylen, låt den värmas upp till rumstemperatur och först då kan du börja värmebehandlingen. Vi utför värmebehandling vid en vattentemperatur på 80 grader, tills temperaturen inuti köttbiten når 70 grader.Efter värmebehandling, ta försiktigt bort skinkan från behållaren och lägg den i kallt vatten för kylning, följt av kylning i kylen i flera timmar.