Ingredienser:
- nötkött 1 kg.
- nitritsalt 10 g.
- stensalt 0,5 msk.
- socker 0,5 msk.
- blandning av mald paprika 0,25 tsk.
- muskotnöt 1/4 st.
- vitlök 2-3 klyftor.
Tillagningsprocedur
Förbered allt du behöver. Välj mjukt kött, eventuellt med en liten mängd feta inneslutningar.
Skär nötköttet i tunna långa strimlor, ju tunnare desto bättre. För enkelhetens skull kan köttet frysas något.
Tillsätt båda typerna av salt, nitrit och sten, socker, pepparblandning. Riv muskotnöten eller använd färdigmalen muskotnöt.
Tillsätt hackad vitlök och rör om.
Lägg i en påse eller bakpåse och ställ i kylen i 12-24 timmar.
När tiden har gått lägger du en tredjedel av köttet i en matberedare och maler till köttfärs, du kan också använda en köttkvarn.
Lägg tillbaka färsen i bakpåsen med nötköttsbitarna.
Blanda väl och knåda sedan med händerna i 5 minuter. Närvaron av malet kött gör att den färdiga nötköttsskinkan håller sin form väl, eftersom den fina fraktionen kommer att fylla alla tomrum mellan större bitar. Om det är obekvämt att röra i en påse, gör det i en skål. Forma en limpa med önskad diameter, försök att komprimera den framtida skinkan så bra som möjligt. Knyt kanterna som godis.
För pålitlighet och bättre fixering, linda in med matfilm.
För matlagning, välj en panna så att limpan får plats fritt i den. Häll vatten och koka, sänk skinkan. Vrid omedelbart värmen till minimum, täck med lock och låt koka i 80 minuter, det bör praktiskt taget ingen koka. Regeln här är enkel: 10 minuters värmebehandling för varje centimeter diameter. I det här fallet är diametern 8 centimeter. Efter att ha stängt av spisen, låt den svalna helt naturligt i vattnet och lägg den sedan i kylen i 12 timmar. Där kommer processen att åldras skinkan att fortsätta.
Biffskinka är saftig, aromatisk och mycket smakrik.
