Ingredienser:
- a) fläskfilé - 2 st.,
- b) salt - 1-1,5 kg.
Basturma bereds inom 17 dagar:
1. Rensa filén från eventuella filmer.
2. Lägg ett lager salt på botten av ett kärl av lämplig storlek och lägg köttet på det.
3. Täck den med salt på alla sidor, kontrollera noggrant alla utstickande kanter - allt ska täckas med ett vitt konserveringsmedel, som kan ta upp till 1,5 kg. Du bör inte vara rädd för att översalta basturma - köttet kommer att ta den nödvändiga mängden salt i alla fall, så det är bättre att lägga mer än inte tillräckligt.
4. Stäng behållaren och glöm det i 3 dagar, låt det stå i kylen. Efter denna period kommer saltet att dra ut all fukt från köttet.
5. Skölj arbetsstyckena under rinnande vatten.
6. Låt sedan filén ligga nedsänkt i vatten i 3 timmar. Att byta vattnet varje timme hjälper till att ta bort överflödigt salt.
7.Torka köttet med servetter eller en handduk. Förbered kryddor för beläggning - torr vitlök, paprika, röd paprika, koriander. Ta 1,5 tsk av alla kryddor.
8. För enkelhetens skull överför du kryddorna i en påse och lägg filén i den. Knyt påsen och skaka flera gånger.
9. Placera arbetsstycket diagonalt på en förberedd non-woven- eller bomullsservett.
10. Svep in filén så hårt som möjligt så att den får en jämn, långsträckt form.
11. För pålitlighet, linda kokongen med rep eller tjock tråd. Sätt i en krok från änden för att hänga basturma i kylen (till exempel på dörrhyllan). Arbetsstycket ska hänga på fritt utrymme, ingenting ska röra det. I denna form kommer köttet att torka i 14 dagar.
Skär basturman i tunna diagonala skivor. För ett semesterbord eller ett snabbt mellanmål är detta en oersättlig och billig produkt. Förvara det torkade köttet i samma servett, men utan krok, utan helt enkelt på kylhyllan.
Prova, god aptit!
