Ingredienser:
- fläsk - 700 gr.;
- nötkött - 300 gr.;
- ägg;
- ismjölk - 400 gr.;
- vanligt salt - 13 g;
- nitritsalt - 10 g;
- muskotnöt - 1/4 tsk.
Beredningsprocessen för korv
Köttet, kylt i kylen, hackas och passeras genom en köttkvarn till köttfärs. Först genom ett stort galler, sedan 1-2 gånger genom ett fint.
Vanligt och nitritsalt, muskotnöt, ägg och ismjölk tillsätts köttfärsen. Sedan måste du knåda den väldigt väl, men inte med händerna, för att inte värma den.
Detta görs lämpligen med en mixer eller matberedare. Köttfärsen ska bli slät, grötliknande.
Köttfärsen delas i 2 delar som slås in i matfilm. Dess ändar är bundna med tråd. Du ska få täta korvar.Man kan dela färsen i mindre portioner och göra korv.
Ugnen är inställd på 75°C. Därefter fylls vatten i pannan och värms till 80°C. Korvarna läggs i vatten, pressas ner så att de inte flyter och skickas till ugnen.
Efter 2 timmar tas korven ur pannan och sänks ned i kallt vatten i en halvtimme.
Efter detta kan du äta det. Tack vare närvaron av nitritsalt blir det rosa, mört och kan förvaras i kylen i mer än en vecka utan risk för förstörelse.