Ukrainska korvar ska vara ganska feta och saftiga, så 30% ister läggs till köttet. Och ytterligare ett obligatoriskt villkor - köttet mals inte till malet kött, utan skärs i mycket små kuber.
Ingredienser:
- kollagenskal med en diameter på 2,5 cm - cirka 3 m,
- fläsk med ister - 1300 g,
- salt - 23 g (baserat på 1 kg kött behöver du 18 g salt),
- vitlök - 2-3 kryddnejlika,
- peppar - efter smak.
Att laga den angivna mängden korv tar 2,5 timmar.
Steg för steg recept
1. Blötlägg skalet i saltat vatten – kollagenet mjuknar omedelbart och passar till stoppning.
2. Kött och ister ska vara lätt frysta – det gör det lättare att skära dem i väldigt små tärningar (5 mm vardera).
3. Väg upp den exakta mängden salt, så kan hälften av det vanliga saltet ersättas med nitritsalt (då kommer korven att behålla köttets rödaktiga färg).
4. Tillsätt salt, vitlök, peppar i köttbitarna.
5. Blanda allt och lägg det i kylen i en timme för att mogna köttsammansättningen.
6.Förbered köttkvarnen - ta bort kniven med gallret och installera ett rör för att fylla korv.
7. Stoppa inte höljet för hårt, bind ändarna med en stark tråd och gå över hela korven med en vass nål, genomborra luftbubblorna.
8. Lägg korven på en plåt.
9. Grädda den i 200 grader i 22-25 minuter.
Ukrainska korvar täcktes med fett, behöll en vacker rödaktig nyans, tack vare nitritsalt, och minskade något i volym. Denna korv kan förvaras i kylen i upp till 5 dagar.
Prova, god aptit!
