Portioner: 4. Tillagningstid: 6 timmar 20 minuter.
Ingredienser
- kycklingbröst (filé) - 1 halva (stor);
- vitlök - 5 kryddnejlika;
- persilja - 5 kvistar;
- vegetabilisk olja - 1 matsked;
- mald peppar;
- salt.
Koka skinka från kycklingbröst
1. Tvätta och torka ett stort skinnfritt kycklingbröst med hushållspapper. Ett stort bröst kan bytas ut mot 2 små. Placera skinnsidan uppåt.
2. Använd en vass lång kniv och skär filén underifrån, skär den inte hela vägen och öppna den som en bok. Vi får en köttig del och en medeltjock del.
3. Dela den köttiga delen på mitten från höger till vänster med en kniv (skär den inte hela vägen) och öppna den. Du bör få ett lika tjockt lager. Om det finns tjocka delar gör vi snitt på dem i olika riktningar med en kniv.
4. Strö det förberedda lagret av kött på alla sidor med salt och mald peppar och lägg det på folie.
5. Finhacka bladpersiljebladen, hacka vitlöksklyftorna genom en press och lägg allt i en mortel.
6. Häll i oljan och blanda väl med en mortelstöt. Persiljan ska släppa sin saft och bilda en grön massa.
7. Fördela den beredda aromatiska blandningen jämnt över kycklingköttet. Vi drar oss tillbaka lite från kanterna.
8. Rulla arbetsstycket till en rulle.
9. Lägg foliebiten med rullen närmare dig och linda den tätt. Vi vrider foliens ändar på båda sidor så att massan inuti blir tätare och det inte finns några tomma utrymmen kvar. Vi får en limpa.
10. Slå in köttfärslimpan i en plastpåse (kan ersättas med matfilm).
11. För att hålla skinkan i form, bind den med kökssnöre eller tjocka trådar. Ställ i kylen i minst 3 timmar, köttet ska blötläggas i saften av vitlök och persilja.
12. Koka upp en stor mängd vatten i en kastrull, tillsätt den marinerade rullen i den och täck med en plåt som är mindre i diameter än kastrullen. Koka vid mycket låg temperatur (vattnet ska inte koka) i 30 minuter. Låt den sedan stå på bordet tills vätskan svalnar helt. Lägg över skinkan i kylen och låt stå i minst 3 timmar.
13. Befria den läckra, aromatiska skinkan från bröstet från trådarna, folien och påsen.
14. Skär i små bitar, lägg på en tallrik med grön sallad och servera som förrätt, till frukost med bröd, eller förbered smörgåsar, smörgåsar med grönsaker och en mängd olika såser. Förvaras i kylskåp i max 3 dagar.
Matlagningstips
- Enligt detta recept kan du förbereda skinka med stekta grönsaker (söt paprika, lök, morötter, purjolök, selleri), katrinplommon, torkade aprikoser, valnötter eller oliver.
- Färsk persilja i såsen kan ersättas med basilika eller dill.
- Folie och en plastpåse kommer att ersättas av vanlig plastfolie eller en bakpåse. Linda in rullen i 4 lager och fäst med garn.
