Om ordet torkad fisk bara väcker trevliga gastronomiska associationer är detta recept definitivt menat för dig. Fans av torkade fiskdelikatesser kan inte alltid hitta vad de verkligen gillar i detaljhandelskedjan, eftersom det ibland inte finns det minsta förtroende för en sådan produkt. Varför inte göra din egen stockfisk? Samtidigt kommer din makrill vara hundra procent säker, eftersom du kommer att tillaga den enligt alla regler!
Ingredienser:
- - färsk fryst makrill - 2 st.;
- - salt - 2 msk;
- - socker - 2 msk;
- - senapspulver - 2 msk.
Tillagningstid: 1 dag - saltning, 2-4 dagar - torkning.
Recept:
1. Ta två stora makrillkroppar och rengör dem enligt kulinariska regler, skölj dem väl för att få bort alla blodproppar, filmer osv. Skär av fenor och svansar.
2. Därefter måste du skära makrillfilén från kotbenet. Få fyra filébitar, från vilka du måste välja de återstående stora revbenen med fingrarna eller pincett.
3.Saltblandningen är avsedd för 2 makrillar, om du behöver torka en större mängd fisk, öka mängden salt, socker och senapspulver baserat på 1 matsked av ovanstående per medelstor/stor fisk. Blanda salt, pulver och socker i en skål, blanda väl.
4. Lägg fiskfilébitarna i en behållare lämplig för saltning och strö över beläggningsblandningen.
5. Lägg fisken bredvid varandra, filé mot filé och skinnsidan uppåt, strö även blandningen ovanpå. Låt stå i kylen ett dygn, vänd då och då.
6. Efter ett dygn tvättar du bort all senapslake och torkar fisken.
7. Trä filén på en tråd eller lägg en tråd på varje bit så att du kan hänga den på en krok.
8. Häng makrillen i ett välventilerat rum, utan direkt solljus, vid genomsnittlig lufttemperatur, du kan täcka den med en bit gasväv. Placera en bricka under den suspenderade filén, eftersom makrill är en ganska fet fisk och fett kommer att droppa från den. Lämna i 2-4 dagar. I slutet av torkningsprocessen ändrar makrill inte bara sitt utseende, utan ändrar också på något magiskt sätt sin smak - den blir helt enkelt ojämförlig och är många gånger överlägsen vanlig saltad fisk. Torkad makrill i senap är klar!
Se till att prova denna fiskdelikatess enligt följande - skär filén tunt och tunt diagonalt och gör en macka med inlagd gurka...
Smaklig måltid!
