Varför är det fördelaktigt?
Innan jag bemästrade grunderna för att rengöra och förbereda fisk bestämde jag mig för att se till att spelet var värt ljuset genom att göra lite marknadsundersökningar: om den färdiga produkten i butiker säljs till ett pris av 1 200 rubel per kilo och det finns ingen gräns till skönheten, då kan en hel fisk köpas från 700 rubel för en liknande vikt. 2 kilo kostade mig 1 400 rubel. Som ett resultat kom det ut 1,3 kilo ren filé, 700 gram gick åt på huvud, ben och annat avfall som enkelt kan användas för att göra minst två stekpannor fisksoppa.Sammantaget hjälper enkla beräkningar att se att med detta tillvägagångssätt kommer hemmagjord saltad öring att kosta mig lite mer än 900 rubel, men inte 1200. Närmare till punkten, hur man skär öring för saltning?
Små knep
Vanligtvis säljs fisken redan urtagen, men med huvudet kvar. Den ska skäras av, liksom alla fenor på kroppen måste tas bort. Det är mest bekvämt att klippa dem med en kulinarisk sax. Sedan börjar städperioden. Det finns flera alternativ här. Du kan använda vilken kniv som helst som skrapa och skrapa fjällen från svansen mot huvudet. Eller ta en fiskfångare. Om du inte har en till hands, duger ett vanligt rivjärn med fina tänder, som klarar fjäll inte mindre framgångsrikt.
Nu kommer den roliga delen. Hur man skär och saltar öring, tar bort alla ben? Först måste du ta bort huvudet, det är bäst att göra detta i en vinkel och göra ett snitt på båda sidor av slaktkroppen längs gälarnas linje. Sedan, med hjälp av en filékniv, som först måste skärpas, gör vi ett snitt från svansen, pressar köttet tätt mot bordet och kör skärdelen längs ryggraden. Vi utför en liknande operation på den andra sidan. Proffs får ett perfekt jämnt och smidigt stycke; jag fick inte effekten i en rörelse, men det orsakade ingen betydande skada på fisken. Vi tar bort stora ben med pincett. Nåväl, då tillsätter vi salt.
Recept på lättsaltad röd fisk
Det finns två alternativ för att salta öring hemma. Den första handlar om saltlake och den andra gäller användningen av torra ingredienser. Det är den sistnämnda jag använder. Proportionerna presenteras per 1 kilogram filé:
- 370 g salt;
- 130 g socker;
- malen svartpeppar.
Blanda salt och socker, häll en tredjedel på botten av formen där vi planerar att salta fisken.Lägg ett lager filé med skinnsidan nedåt, strö peppar ovanpå. Jag har en kvarn, jag går inte för hårt, eftersom inte alla gillar kryddigheten, aromen är viktigare för mig. Ytterligare en tredjedel av blandningen av salt och socker läggs ovanpå lagret.
Ett andra ark filé läggs på den, buk mot buk, och det återstående saltet och sockret strös ovanpå. Och lägg den sedan i kylen i 24 timmar. Under denna tid ger fisken juice och absorberar den nödvändiga mängden salt. Allt som återstår är att ta bort den från saltlaken, torka den med hushållspapper, borsta av den återstående blandningen och låt den mogna i kylan i ytterligare 12 timmar. Det är det, ett enkelt sätt att pickla öring snabbt och välsmakande ligger framför dig.
Många frågor uppstår om lagring. Trots allt kan antingen en stor familj eller en bred vänkrets äta 1 kg öringfilé på en gång. Det finns inga konserveringsmedel, så fisken kan inte lagras under långa perioder. Men det finns en väg ut: frys bara in de bitar som har rätt storlek för din dagliga portion och lägg dem i frysen. Där förblir de lika välsmakande i minst 6 månader. Du behöver bara tina öringen direkt i kylen, och inte i rumstemperatur.
