Om vi pratar om fördelarna med rökt fisk, så tack vare behandlingen med rök, som är ett kraftfullt antiseptisk medel, är köttet befriat från bakterier och parasitära organismer. Dessutom låter sådan värmebehandling dig bevara alla fördelaktiga ämnen i produkten. Rökning är en av konserveringsmetoderna, som i kombination med försaltning avsevärt förlänger köttets hållbarhet.
Förbereder fisken
Att förbereda fisk för rökprocessen innebär rengöring och saltning av den. Om slaktkroppen är för stor kan du skära av huvudet och svansen från det. Annars, om storleken på rökhuset tillåter, placeras hela fisken i behållaren. Allt du behöver göra med slaktkroppen är att frigöra den från insidan. Fenor och fjäll bör lämnas på plats.Efter rengöring ska fisken sköljas med kallt vatten och torkas med en pappershandduk.
Nästa steg blir saltning. För att göra detta måste slaktkropparna gnidas med grovt salt och läggas i en kastrull i ett par timmar. Du kan lägga till lite svartpeppar i saltlaken. En intressant egenskap hos fisk är att den praktiskt taget inte kan översaltas. Därför finns det inga exakta proportioner av saltlake.
Innan du placerar den för rökning måste du se till att överskott av saltlake rinner av fisken. För att göra detta kan du hänga den i svansen i 20 minuter. Det är bäst om detta görs i frisk luft, eftersom delikatessen ska luftas väl. Det finns ingen anledning att tvätta eller blötlägga slaktkroppen.
Förbereder rökeriet
För att få måttlig rök behöver rökflis blötläggas i vatten i 20-30 minuter. Medan sågspånet sväller måste du förbereda rökhuset. För att göra detta placeras ett ark folie i botten av huvudtanken. Detta görs för att förhindra att veden brinner till botten. Detta kommer också att göra rengöring av rökaren lättare.
Nu kastar vi sågspånet i ett durkslag för att ta bort överflödigt vatten. Vi placerar de pressade träflisen på folie i ett lager av 1,5 cm. Sedan installeras en bricka på träet för att samla fett, om det finns med i rökhusets design.
Vi installerar gallret på första våningen och placerar fisken på det och placerar sedan slaktkropparna på andra våningen. Rökeriet stängs med ett förseglat lock och sätts i brand. Vissa rökerier har vattentätning. Denna enhet låter dig laga fisk i lägenhetsförhållanden. På grund av ett speciellt spår med vatten riktas röken in i ett speciellt hål försett med en flexibel slang.
De första 10 minuterna kan värmen vara ganska stark, så fort den första röken dyker upp behöver kolen under botten flyttas isär lite.En indikator på rätt temperaturregim kommer att vara måttlig rökintensitet. Hela rökprocessen tar vanligtvis 40 minuter. Det är ingen idé att ha fisken på elden längre.
Den färdiga produkten måste tas bort från rökhuset och tillåtas andas lite. Man tror att rökt fisk blir godare efter att den har svalnat helt. Försök därför, oavsett frestelsen, ha tålamod i minst 30 minuter. Den färdiga produkten ska förvaras i kylen i en lufttät behållare.
Lyssna gärna på dessa tips
1. Om du förvarar fisk i ett rökeri kan du få en bitter produkt istället för en smakrik rätt. Efter att rökhuset tagits bort från elden måste det öppnas för ventilation.
2. För att minska rökens skarphet kan flodsand hällas i rökhusets botten. Detta material kommer också att absorbera bra fett.
3. För rökning behöver du bara ta färsk fisk. En fryst produkt har för lös fruktkött, vilket inte kommer att se estetiskt tilltalande ut på bordet.
4. Fisken måste vara av samma typ och samma storlek, annars kan tillagningstiden variera. Dessutom kommer produkten inte att saltas jämnt.
5. Slaktkroppen måste befrias från inälvorna, eftersom inälvorna kan avge bitterhet. Gälarna ska också tas bort.
6. Fisken blir mer smakrik om du använder träflis från fruktträd (äppelträd, päron) för rökning.
