För att tillaga varmrökt fisk behöver du följande utrustning, redskap och produkter:
- rökeri (vanlig rektangulär, med två maskor, till försäljning för i genomsnitt 400 rubel, du bör inte köpa dyra, de har faktiskt samma rökeffekt);
- sågspån eller kvistar (äppelträd, al, körsbär, etc.);
- disk för blötläggning av sågspån;
- fisk (abborre, gös, öring, etc.);
- lök, vitlök, kryddor, citron;
- ved, eldstad (grill).
Låt oss titta på steg-för-steg-produktionen av produkten.
1. Förbered ved för rökning: al eller äppelträd. Om så önskas läggs körsbär, kvitten och enbär till sågspånet. Du kan använda kalibrerat sågspån från snabbköpet. Ett paket sågspån räcker 2-3 gånger och du bör inte använda mycket av det. Blötlägg sågspånet i 20 minuter, varefter vi lägger det jämnt på botten av rökhuset i ett tunt lager.
2. Fisken kan saltas lite i förväg. Vi tarmar och tvättar det.Vi gör fyllningen av en blandning av finhackad lök, vitlök, citron utan skal, peppar och salt. Lägg fyllningen i magen. Lägg fisken på en tallrik för att få bort överflödig fukt.
3. Placera produkten på gallren, inte för tätt, och sänk ner den i rökhuset.
4. Tänd elden, låt den brinna lite tills det börjar bildas kol.
5. Stäng rökeriet och sätt i brand. Du kan använda antingen en grill eller en vanlig brasa som eldstad, bara genom att se till att rökeriet är jämnt placerat och har bra värme. Faktum är att fisken ska vara bakad och lätt rökt, vilket inte är mindre fördelaktigt för hälsan. (bild 8)
6. Efter i genomsnitt 25-30 minuter, beroende på eldens hetta och fiskens storlek, tar vi bort rökhuset och placerar det på en träbit. Låt rökaren svalna i ca 10 minuter. Sedan, med hjälp av böjda trådar, tar vi bort näten med fisk. Medan den fortfarande är varm, lägg den på ett fat så att den inte fastnar på grillen.
Tillagad fisk är inte bara god när den är varm, den får en speciell pikant när den svalnar. Du kan äta den genom att försiktigt öppna den längs magen, medan fjäll och ben lätt separeras. Nästan de flesta typer av fisk kan tillagas på detta sätt: braxen, gös, silverkarp, öring, lax, de behöver bara skäras längs buken till baksidan och sedan vikas så att den röks.
