När man letar efter gädda eller gös ställs många spinnfiskare inför ett behagligt "problem" - abborre. Den fångas bra i alla väder och tider på året. Det tar en mängd olika beten: från spinnare till gummiband. Den motstår intressant när den fiskas. Det verkar som att vi borde vara glada. Det finns dock en viktig detalj - det är inte klart vad man ska göra med den härnäst. Den genomsnittliga abborren väger cirka 200 gram. Dessutom är den inte fet och benig. Men den största "tråkigheten" med denna lilla fisk är att den städar äckligt. Av denna anledning, för att uttrycka det milt, gillar inte kockar abborre och vägrar helt enkelt att laga den. Det är synd, eller hur?
Det finns en lösning. Rökeri! Unna dig själv och dina vänner ett fantastiskt mellanmål. När den röks får denna fisk mycket intressanta smaknyanser, som endast är karakteristiska för abborre. Du kan röka inte bara hemma, utan också under olämpliga förhållanden: vid dacha eller precis vid stranden. Tillagningstiden är ca 1,5 timme.
För ett medelstort rökeri behöver du:
- 1. Abborre. Ca 2,5 kg.
- 2. Flis.
- 3. Ved. Om inte, använd kol (som på bilden).
- 4. Kryddor.
Förberedelse
1. Häll vatten över flisen och låt det brygga. Så fort vattnet blir bronsfärgat kan du tömma det. Cirka 40 min.
2.Tvätta fisken, lägg i en lämplig behållare och strö rejält med salt och peppar. Jag vill understryka att abborren inte behöver rensas eller rensas!
3. Låt fisken sitta i en halvtimme.
4. Ta hand om elden vid denna tidpunkt. Veden måste brinna tillräckligt för att behålla sin integritet. De måste glöda.
5. Dränera sittpinnar. Och, beväpnad med handskar, och inte som jag (jag tror att det inte finns något behov av att påminna riktiga fiskare om att den här fisken är taggig), torka försiktigt av varje fisk med en servett i riktning mot tillväxten av fjäll, ta bort överflödigt vatten. Detta är ett nödvändigt förfarande. Abborre ska trots allt rökas, inte kokas.
6. Lägg träflis ca 1 cm tjockt på rökeriets botten.
7. Montera gallret. Lägg fisken på sidan och lämna det nödvändiga utrymmet för varje (för att röken ska vara tillgänglig från alla sidor).
8. Montera den andra raden med galler och upprepa samma sak.
9. Stäng locket och lägg på kolen.
10. Efter 10 minuter, släpp ut den första ångan genom att försiktigt skjuta på locket till rökhuset lite. Abborrarna är inte rensade och det finns gott om extra saft i dem.
11. Byt gallren efter ytterligare 10 minuter (för enhetlig rökning).
12. Ta bort från värmen efter 10 minuter.
Indikatorn på beredskap är färgen på abborren och den producerade flisen (den bör nästan bli till kol).
Rekommendationer
1. På bilden använde jag tegelstenar (kokta på dacha). Men du kan klara dig utan dem. I naturen, för att hålla kolen varma, omger jag dem med två stora blöta stockar. De har inte tid att "bli upptagna".
2. För esteter, i det sista skedet av tillagningen kan du strö fisken med citron och lägga till några kvistar dill. Men du måste lägga dem på sittpinnar och inte på grillen (annars kommer de bara att brinna).
3.En viktig komponent i receptet är träflis (alias sågspån, aka kvistar). På bilden - det är al (från butiken). Men för gourmeter skulle jag rekommendera stort sågspån från vilket fruktträd som helst. Aprikos eller äpple är lämpliga. Och om kocken inte är lat, är spån från "levande" körsbär ännu bättre. För att göra detta finhacker jag kvisten med en vanlig fiskekniv. Det är sant, du måste försöka. Detta kommer att ta minst en halvtimme. Valnötschips är absolut inte lämpliga. Jag skulle vilja uppmärksamma er på att det ger rätten en ihållande lukt av jod och till och med medicin.
4. Du behöver inte tvätta rökeriet, med en rent "manlig" metod. En eld är det bästa rengöringsmedlet.
5. Det är inte svårt att gissa att den här rätten kommer att bemästras av glada fiskare. Så snåla inte med mald peppar. Kanske till och med under gälarna. Och då kommer detta randiga rovdjur att bli det mest favoritölsnacket.
