Saltströmming brukar alltid finnas på nyårsbordet som ett enkelt snitt eller som en del av någon nyårssallad. I den här formen är det utan tvekan utsökt, men om du vill ta med en ny trend och nya smaker till menyn kan du prova att experimentera med saltningstekniker för denna universella fisk för alla tider. Idag på menyn står rökt sill till nyår!
På grund av att sillen, särskilt från nordliga breddgrader, är ganska fet i sig kan man salta den i stil med en rökt fiskdelikatess och lufttorka den för att förbättra smaken och utseendet. Bestäm själv om du vill använda flytande rök i saltlaken - i vårt fall är resultatet en helt naturlig fisk utan tvivelaktiga tillsatser, som du gärna kan presentera till vilket bord som helst och för vilket företag som helst. På vardagar kommer sådan saltad "rökt" sill att passa bra med potatis och gurka, och på helgdagar kommer det att bli en bordsdekoration och ett föremål för ökat intresse för nyfikna gäster.
Ingredienser:
- - färsk fryst sill - 2 st.;
- - vatten för saltlake - 1 l;
- - socker - 1 msk;
- - salt - 3 msk;
- - lökskal - 1 näve;
- - svart te - 2 msk;
- - vegetabilisk olja - 1-2 msk. (för smörjning).
Förberedelsetid: 3-4 dagar. Portioner: 5-8
Sillrecept
1. Det är lämpligt att börja beredningen med att förbereda en färgande saltlake, eftersom den behöver tid att brygga och sedan infundera för att få ett intensivt pigment för att färga sillen och imitera effekten av rökt fisk. Lökskal och starka teblad kommer att fungera som färgämnen; om så önskas, använd flytande rök (100 ml flytande rök per 1 liter saltlake). Så häll först kokande vatten över svart te.
2. Tvätta lökskalen för att få bort damm, sand eller jord, doppa dem i varma teblad och ställ kastrullen på spisen.
3. För vätskenivån till önskad 1 liter, koka i ca 5 minuter, stäng av och låt den brygga och svalna i ca 1 timme.
4. Medan tebladen infunderas och kyls skär vi upp sillen som tinat i rumstemperatur: den måste tvättas, skär bort allt överskott - huvuden, svansar, ta bort inälvorna, rengör magen och skölj rent igen.
5. När vätskan i pannan har svalnat helt, sila den och släng skalen och tebladen. Tillsätt salt och socker till de filtrerade tebladen, blanda, lös upp kristallerna - den färgande saltlaken är klar!
6. Lägg den skurna sillen i en lämplig bricka så att saltlaken täcker den helt.
7. Fyll sillen med saltlake, och om den flyter, lägg ett fat ovanpå för att ”dränka” fisken i vattnet så att skalet får en jämn färg. Vi lägger behållaren i kylen i 2 dagar, med jämna mellanrum kan du vända den och kontrollera om båda sidorna är lika färgade.
8. Efter 2 dagar, ta bort sillen från saltlaken, torka den lätt och häng den på tork.Du kan kroka fisken med krokar/klämmor, eller så kan du hänga dem i stjärten med hjälp av gängad tråd. Vi torkar sillen i det fria eller i ett ventilerat kök vid en temperatur på 15-25 grader i 1-2 dagar.
9. Som ett resultat lämnar en del av fukten sillen, fettet fördelas jämnare i vävnaderna och själva fisken "mognar" till perfektion! Belägg fiskens sidor med vegetabilisk olja och flytta dem till kylan. Sådan "rökt" sill bör förvaras i kylskåpet i högst en vecka.
Kallrökt sill är klar! Smaklig måltid!
