Kvass i sig är en utmärkt dryck för att släcka törst, men det är också huvudkomponenten i en annan oersättlig maträtt i sommarvärmen - okroshka. Låt oss förbereda en av typerna av läcker kvass enligt ett gammalt recept som heter "Petrovsky".
Att göra kvass utan jäst
För att göra detta förbereder vi i förväg kex från bra kvalitet Borodino-bröd i mängden 150-200 gram. Kexen ska inte vara för brända och helt stekta inuti.
Överför dem till en tre-liters burk. Tillsätt 6 matskedar eller cirka 100 gram socker.
Vi förbereder kvass utan jäst. Istället använder vi cirka 10 stycken ljusa och mörka russin, som inte tvättas, eftersom de innehåller naturlig jäst.
Fyll burkens innehåll med lätt kylt kokande vatten vid en temperatur av cirka 70°C i en mängd av 2,7 liter, så att kvasset inte rinner över över burken under jäsningen. Blanda ingredienserna noggrant i behållaren, först och främst så att sockret är helt upplöst.
Täck toppen av burken med gasväv vikt i flera lager och lägg disken i en tallrik för säkerhets skull. Om kvasset går på toppen under jäsningen hamnar det i tallriken.Vi lägger vår halvprodukt på en varm plats i cirka tre dagar.
Under denna tid avslutas vanligtvis fermenteringsprocessen. Vi börjar sila kvasset genom en sil, i vilken vi lägger gasväv i flera lager. Vi separerar den tredje delen från kexen som finns kvar i den första burken och använder den som en förrätt för att förbereda nästa portioner kvass.
Tillsätt 2 matskedar naturlig honung till den silade kvasen, blanda noggrant och smaka av. Vi lägger också till 8-10 russin och en liten bit pepparrot till den färdiga drinken efter smak. Den kan rivas eller finhackas med en kniv. Pepparrot och honung ger kvass en ojämförlig smak.
Denna kvass är mycket bra för att göra okroshka. Stäng burken med ett lock och ställ i kylen i 12 till 24 timmar. Under denna tid kommer den att bli kolsyrad, rik på smak och vacker i färgen. Pepparrot kommer att ge den lite kryddighet och en liten bitterhet.
Kvass visar sig vara lagom sötsyrligt, ganska syrligt och otroligt gott.
