Recept på en "snabb" marinad för att påskynda beredningen av shish kebab
För att förbereda en "snabb" marinad behöver du lök, dricksvatten och en uppsättning kryddor.
Skär löken i inte för stora ringar i förhållandet 1:2 till kött, knåda och fyll med dricksvatten.
Vi påminner om att handskar endast behövs för att arbeta med rått kött eller fisk, färgade kryddor och utläggning av kalla sallader som har genomgått värmebehandling. I andra fall behövs inga handskar.
Tillsätt aromatisk rosmarin och timjan till löken, väl tvättad i vatten, och blanda allt ordentligt igen.
Låt oss börja förbereda fläskhalsen för marinering. Om möjligt tar vi bort alla filmer och den tjocka halsvenen, som inte är marinerad eller stekt, dvs förblir hård.
Skär köttet i bitar på minst 50 gram med lika mycket fett och kött. Salta efter smak, men inte hela portionen, en blandning av svart, vit och rosa paprika, koriander, lite rökt paprika, lite varma chilipepparflingor mm efter önskemål.
Massera försiktigt in köttet med händerna på en torr yta för att gnida in kryddorna.
Tillsätt det mosade köttet i vattnet med lök och blanda allt ordentligt igen.Tillsätt sedan vegetabilisk olja till blandningen för att avslöja köttets struktur, öka saftigheten och vacker färg vid stekning.
Än en gång bougar vi allt och efter 15-20 minuters exponering är vårt kött färdigt för stekning.
Trä upp köttet på spett och stek. Spettens roll är tvåfaldig: de håller köttet över elden för att steka det från utsidan och, eftersom de är metall, värmer de produkten från insidan.
När du trär upp kött på spett, välj bitarna så att köttkorven är likadan längs spettens längd. Sagning är inte tillåten. Vi tar bort överflödigt grönt och lökrester från köttet så att de inte bränns vid stekning.
Vi steker köttet på en stängd kolgrill, där, tack vare locket, inte bara stekning sker, utan också sjuder köttprodukten. Nu tillsätter vi saltet som vi inte tillsatte i marinaden.
När du steker shish kebab bör du inte skära köttet för att bestämma dess beredskap, eftersom detta kommer att leda till förlust av en del av juicen och köttet kommer att torka ut. Det är bättre att göra detta genom beröring eller genom den kokande saften som dyker upp på spetten.
Vi tar bort det färdiga köttet från spetten, tillsätter färska örter, låter det sitta en stund och du kan börja äta förstklassig kebab.
