Att laga grillmat i min familj är en hel ritual, åtföljd av rastlösa skämt och ständiga kulinariska experiment. Enligt min erfarenhet erhålls de mest röda portionsbitarna, mättade inuti med fet juice med smak av doftande örter, efter stekning, från fläskhals (halsdelen av fläskkroppen). Därför försöker jag alltid köpa en saftig bit fläsk på marknaden innan helger och helgdagar, som påminner om marmorerat kött.
Alla vet att stekt kött blir mycket mjukare och saftigare om det är förmarinerat. Men i de situationerna när gäster plötsligt anländer till dacha, och det inte finns tid att blötlägga köttet i marinaden under lång tid, använder jag vanligt starkt kolsyrat mineralvatten för att mjuka upp kebaben. Koldioxidbubblorna som finns i läsk klarar av att mjuka upp de tvärgående fibrerna i portionerat fläsk inte värre än traditionella produkter: vinäger, vin, sojasås, senap, majonnäs och fermenterade mjölkdrycker.
Hur man korrekt marinerar shish kebab i läsk?
Ingredienser för att marinera 2 kg fläskfilé:
- högkolsyrat bordsvatten - 150-200 ml;
- lök - 0,5 kg (3-4 huvuden);
- lagerblad - 3 st.;
- pepparblandning - 2-3 nypor;
- färdig blandning av örter för kött (basilika, paprika, koriander, vitlök, persilja, etc.) – 1 msk. l.;
- bordssalt - efter smak (30-40 g).
Blötläggning av kött:
1. Torka nacken, tvättad under kallt vatten, med hushållspapper, skär i portioner (ca 5 gånger 5 cm) och tillsätt lätt salt direkt på skärbrädan.
2. Skär de skalade löken i ringar, lägg dem i en emaljbehållare och tillsätt även lite salt så att den kryddiga grönsaken släpper ur saften.
3. Lägg i bitar av lagerblad krossade med fingrarna i löken.
4. Lägg köttet på den pressade löken, salta den med resterande salt, peppar och tillsätt en köpt kryddblandning.
5. Blanda kebaben ordentligt med händerna (minst 5 minuter) så att kryddorna fördelas jämnt.
6. Fyll köttet med lök och kryddor med läsk så att vattnet helt täcker köttet.
7. Låt kebaben marinera i 1,5-2 timmar i rumstemperatur. För att aktivera processerna för att klyva köttfibrer, täck köttet med en platt tallrik, vars diameter är flera millimeter mindre än skålens, och tryck på toppen (en liters burk vatten eller en tegelsten).
Matlagning av shish kebab:
1. Trä upp köttbitar på spett och varva dem med lökringar.
2. Vi lagar produkterna i grillen på kol varma till medelvärme, överblivna efter att ha bränt fruktträd eller björk.
3. Vänd köttet första gången tidigast efter 4 minuter. Under denna tid grips portionsbitar på ena sidan med en gyllenbrun skorpa, som håller kvar köttsaften inuti.
4.Sedan steker vi den andra sidan av kebaben, strö över dem med mineralvatten, vilket gör köttets gyllene skorpa ännu mer aptitretande och förhindrar att öppna lågor slår igenom.
5. Den totala tiden för att steka medelstora bitar av fläsk på spett är 15-20 minuter.
6. Kontrollera köttets beredskap med kniv och gaffel.
Servering
Ta bort det stekta köttet med lökringar från spetten och lägg på ett vackert fat.
Servera kebaben med färska grönsaker, förbered en sallad från dem eller arrangera skivorna på en tallrik. Produkterna passar lika bra till alla kalla förrätter, oavsett om det är en grekisk sallad klädd med olivolja, en kål-gurksallad klädd med sojasås och majsolja, eller en tomat-gurksallad klädd med gräddfil och majonnäs.
Samtidigt som shish kebaben eller omedelbart efter att du tagit bort spetten från grillen på fortfarande heta kol, kan du koka potatis i folie genom att först skära knölarna på mitten, tvätta och salta dem och även lägga till en skiva ister till varje potatis. Potatisen, inslagen i aluminiumfolie, grillas över kol i 18 till 20 minuter.
En mängd olika såser, både köpta och hemgjorda, kommer att bidra till att framhäva smaken av stekt fläsk och bakad potatis. Alla typer av ketchup och tomatsåser (chili, Krasnodar, tender, satsebeli, bayerska, mexikanska, lecho), samt adjika, senap, tkemali, grill, etc. är i harmoni med fläsk.
Av alla typer av bakverk gillar mina gäster och hushållsmedlemmar nybakad armenisk lavash, men du kan också ställa andra typer av bröd på bordet, både vete och råg (pita, arnaut, Borodino, limpa, ukrainskt).
Och, naturligtvis, många människor kan inte föreställa sig sammankomster runt elden utan gott vin.Grillade produkter serveras vanligtvis med bords-, halvsöta och halvtorra röda och roséviner ("Cabernet", "Sunny Valley", "Alazani Valley"), men det finns också de som gillar att äta grillmat med aromatiska vita viner ( "Sauvignon", "Tsinandali", "Massandra Kocur").
Och glöm inte att sätta på bordet mineralvatten, lätt salt, till exempel "Mirgorodskaya" eller "Truskavetskaya", samt olika naturliga juicer, helst salt och surt och sött och surt (tomat, äpple, siciliansk apelsin, färsk blandning av citrusfrukter) för barn och de som inte dricker alkoholhaltiga drycker.
Njut av dina sommarsammankomster och njut av din picknick!
