Det är här fisken fångas innan de hinner leka. Slaktkroppar med uppriven buken säljs i stor utsträckning och alla förbereder produkten på sitt eget sätt.
Det bästa som kan göras av rosa lax är att salta den på ett speciellt sätt: "rosa lax saltad." Detta kulinariska recept är enkelt och beprövat.
Ingredienser
Så vi behöver: direkt fisk, socker, salt. Och tre dagars tid.
Vi producerar rosa lax ambassadör
Den rosa laxkroppen ska skrapas med en kniv för att få bort fjällen. Detta måste göras om du ska koka soppa från resterna av huvudet (om någon), buken, fenorna och åsen. Om soppa inte förväntas kan du hoppa över denna operation och arbeta på slaktkroppen.
Vi fick en fisk utan huvud, så vi skar av bara svansen och magen.Vi gör ett snitt längs åsen, trimmar huden nära huvudet och separerar det försiktigt från köttet. På ena sidan och på den andra. Klipp ut ryggfenan.
Nu ska den helt "nakna" rosa laxen sakta skäras längs ryggraden i två lager.
Resultatet blev rosa laxfilé och ganska ätbart ”avfall”. Från dem, som redan nämnts, kan du laga en utsökt fisksoppa, som inte alls kommer att likna den vanliga fisksoppan (ris, potatis, morötter, lök, kryddor). Eller så kan du sylta dessa rester separat för öl.
Nu är vi intresserade av ryggbiffsdelen. Skär den i bitar och fortsätt till huvuddelen. Saltning av rosa lax med lax görs med torrmetoden. För att göra detta, blanda salt och socker i lika stora proportioner. Till vår fisk behöver du två fulla matskedar grovt salt och samma mängd socker.
Gnid in härdningsblandningen i massan, lägg i en lämplig behållare, tryck ner och låt stå i flera timmar så att saltet och sockret absorberas helt.
Efter sex till åtta timmar, häll av saften som fisken gav, vira in filébitarna tätt i duk och lägg dem i frysen. Efter två dagar är saltad rosa lax klar.
Ät som ett gourmetsnack, gör mackor med "röd fisk" och var bara glad att du lyckades få lax från rosa lax.
