Smörgåsar med röd fisk serverades alltid vid festbordet under sovjettiden. Nu dyker denna enkla aptitretare ofta upp på vårt bord helt enkelt som ett trevligt tillskott till middagen. Fisk för sådana smörgåsar bör lätt saltas med en delikat, trevlig smak. Min man saltar alltid röd fisk själv och litar inte på denna process för någon. Idag vill jag dela med mig av ett recept på läcker lättsaltad röd fisk.
Alla röda fiskar är lämpliga för saltning - öring, lax, rosa lax, chum lax. I vårt recept kommer min man att salta rosa lax. Så låt oss börja.
Vi kommer att behöva:
- rosa lax eller annan röd fisk - 1,5 kg;
- salt (grovmalt) – 4-5 msk. sked;
- socker - 1 msk. sked;
- mald svartpeppar - 2 teskedar;
- lagerblad - 1 förpackning.
Om du har alla ingredienser tillgängliga kan du börja sylta.
Steg-för-steg-beredning av lättsaltad rosa lax:
1. Rosa lax (eller annan röd fisk) ska rengöras från inälvor och fjäll, varefter fisken ska sköljas noggrant med kallt vatten.
2. Skär den röda fisken på längden i lika stora bitar, 4-5 cm breda.
3. Fiskbitar måste rengöras från ben.För att göra detta, skär en bit från toppen och skär den till åsen på fisken. Vi delar upp biten i två halvor och tar ut huvudbenet, utan att glömma att "välja ut de återstående benen. Vi ska fortfarande ha jämna filéremsor.
4. Ta en behållare med höga sidor, gärna emaljerad. Lägg ett lager fiskfilé på botten av koppen. Strö salt på toppen. Maken gör detta med en stor sked i en "sådd"-rörelse. Det behövs ca 1-2 tsk per lager.
5. Strö lite socker ovanpå fisklagret. Varje lager kräver cirka 1-2 nypor strösocker. Min man gör detta "med ögat" och strö fisken med socker från en matsked.
6. Efter salt och socker måste du tillsätta peppar till fisken. Om du använder pepparkorn behöver du 1-2 ärtor för varje lager. Vi föredrar mald peppar, så min man strör det bara på ett lager fisk. Han gör detta måttligt, utan fanatism.
7. Pricken över i:et blir två lagerblad som läggs ovanpå fisklagret. Lägg sedan nästa lager av fisk ovanpå och upprepa alla föregående operationer med detta lager. Vi gör detta tills filén tar slut.
8. Efter att alla filéer har använts täcker vi vår fisk med en ren tallrik av sådan storlek att den helt täcker hela det översta lagret av fisken.
9. Nu, för att fisken ska saltas väl måste du sätta press på tallriken. Alla tunga föremål kan användas. Många har en bra kullersten i sin garderob för dessa ändamål. Vi är inte så sparsamma, så vi satte en tvålitersburk fylld med vatten som förtryck. I denna form måste du sätta fisken i kylskåpet för att salta i 12 timmar. Om du gillar en mer "brant" saltning, bör rosa lax stå i kylen i 24 timmar.
10. Efter 12 timmar, ta ut fisken ur kylen, ta bort vikten och tallriken från den.Du måste ta en liten kopp och hälla cirka 0,5 koppar vegetabilisk olja i den. Doppa filébitar på båda sidor i vegetabilisk olja så att bitens yta är helt belagd med olja. Efter bearbetning, placera filéerna i en behållare med lock för förvaring. Häll resterande olja ovanpå fisken. Täck behållaren med ett lock och ställ den i kylen.
Smörgåsar från denna fisk kan göras direkt efter att den har stått under tryck i 12 timmar. Du kan förvara denna saltade fisk i kylskåpet i högst en vecka. Om vi inte äter fisk på en vecka lägger jag resterna i frysen. När vi vill ha mackor tar vi fram en bit filé, tinar upp den och äter fisken. Efter frysning tappar den inte sin smak. Smaklig måltid!
