Ukrainsk korv består bara av små bitar av kött och ister, och för att den glansiga ringen av hemmagjord korv ska vara saftig bör ister vara ungefär 30 % av den totala massan. De enda kryddorna som används är peppar, salt och naturligtvis vitlök. Höljet kan vara antingen ett naturligt hölje eller ett kollagenhölje.
Ingredienser:
- fläskmassa - 1400 g,
- färskt ister - 450 g,
- salt - 31 g (med en hastighet av 17 g per 1 kg malet kött),
- vitlök - 1 stort huvud,
- röd, svartpeppar - 6 g vardera.
Det tar cirka 2,5 timmar att förbereda:
1. Den mest arbetskrävande processen, där du bör börja, är att skära kött och ister i små kuber.
2. Nu måste du noggrant mäta den nödvändiga mängden salt, och hälften av portionen kan ersättas med nitritsalt om så önskas - det ger den färdiga produkten en röd färg.
3. Lägg allt i en skål - kött, ister, salt, peppar och pressa ur vitlöken.
4. Blanda allt ordentligt så att kryddorna och kryddorna blir jämnt fördelade.
5. Ta bort kniven och gallret från köttkvarnen. Sätt på ett speciellt fäste, dra kollagenmembranet över det. Lämna änden lös och knyt den inte ännu.Tryck färsen genom köttkvarnen, fyll den rörformiga filmen löst.
6. Dra ihop ändarna, gör flera punkteringar med en tunn nål för att släppa ut luftbubblor, och bind korven med en ring, fäst den på flera ställen med garn.
7. Salta det kokande vattnet och lägg korvringen i det. Sänk värmen till låg - vattnet ska inte koka. Så sjuda korven i 40-45 minuter.
Den kan sedan förpackas och frysas så att du kan steka den i rätt tid efter upptining. Eller så kan du steka det direkt - bäst i ister, och om du inte har det, då i vegetabilisk olja.
Doftande och saftig ukrainsk korv prunkar på tallriken som en aptitretande ring. Både varmt och kallt - det här är ett himmelskt nöje!
