1. Accelererad metod: Surkål med socker.
För att påskynda processen att belägga kål måste du fylla den med en socker-saltlösning.
Inläggningen som tillagas på detta sätt blir elastisk och krispig, eftersom kålen inte knådas innan du häller marinaden. Men det finns en viktig poäng! Det viktigaste är att inte tillsätta socker, annars blir vätskan trögflytande. Lös upp 1 matsked salt och en och en halv matsked socker i varmt vatten (per 1 liter). Kålfyllningen är klar.
Lägg strimlad kål i en behållare tillsammans med hackade morötter, utan att pressa ihop grönsaksblandningen. Kryddor passar bra till kål - kryddpeppar och svartpepparkorn, lagerblad. Fyll behållaren med innehållet i saltlake.
Inom ett dygn kommer saltgurkan att börja bubbla.
Rör om grönsaksblandningen med en "pinne" (silikon eller trä) flera gånger, släpp bubblor. I slutet av den andra dagen, smaka på produkten för att se om den är klar.
2.Surkål med äpplen och kummin.
Det finns en sådan tro att kål definitivt kommer att bli krispig när du syltar den på en "mans" dag - måndag, tisdag, torsdag. Prova det, kanske är detta hemligheten bakom att skapa den perfekta produkten. Och för att göra krispig kål ännu godare, jäs den med spiskummin och äpplen (doftande, saftig). Om kryddans integritet förvirrar dig, kan spiskummin krossas i en mortel eller med en kvarn.
Kål och morötter måste knådas ordentligt. Strö grönsaksblandningen med kummin och ett mått salt (för ett medelstort kålhuvud och en morot, 1-1,5 matskedar).
Lägg arbetsstycket i en behållare tillsammans med äppelskivor, lagerblad och kryddpeppar. Använd handen eller en mos för att krossa inläggningen tills den är helt täckt med juice.
På den fjärde dagen kommer synliga tecken på jäsning att visas. När du är nöjd med produktens smak, ställ in saltgurkan i kylen.
3. Läckra "kronblad": surkål med rödbetor.
Pickles är extremt välsmakande, inte bara från kål, utan också från rödbetor. Du kan göra en underbar vinterborsjtj med rödbetor jästa på detta sätt. Saltningsprocessen kan inte kallas arbetskrävande. Du behöver bara hacka kålen i konventionella kronblad (bestäm storlek och form efter eget gottfinnande), skär rödbetorna i skivor 0,5 cm tjocka och gör saltlaken. Per liter kallt vatten finns det 20-30 g socker och 40-60 g salt.
Lägg kålblad, rödbetor, lagerblad, krossade vitlöksklyftor och hela kryddor i ett kärl som lämpar sig för jäsning. Grönsaksblandningen måste hällas med saltlake så att alla komponenter är täckta och tryck läggs på toppen.
Med jämna mellanrum måste plattan tryckas ner för att frigöra ansamlade gaser från fyllningen. Kål och rödbetor kommer att vara klara efter fem till sju dagars jäsning.
