Kommer att behöva
Ingredienser som behövs för att jäsa kålblad:
- huvuden av vitkål;
- grovt salt;
- vinäger;
- vatten för marinad;
- röd pepparskida;
- Lagerblad.
Kåljäsningsprocess:
1. Ta bort de översta bladen från kålhuvudet och skär helt ut den hårda stjälken med en vass kniv.
2. Lägg den förberedda kålen i kokande saltat vatten och koka i ca 7-10 minuter tills bladen blir mjuka och lätt separeras från huvudet. Tips: häll 1 matsked vinäger i vattnet för att blanchera kål, då tappar bladen sin skarpa, specifika lukt och blir inte mörkare.
3. Lägg de kokta kålbladen i en djup skål och låt stå helt kallt.
4. Skär bort den täta förtjockade kanten från varje blad. Detta är en lång men nödvändig process, annars kommer kålen att gå sönder när den vrids.
5. Lägg ihop 3-4 kålblad (jag väljer blad i olika storlekar) och rulla ihop dem till en tät rulle.
6.Lägg kålrullarna i en ren tre-liters burk, komprimera dem tätt.
7. Lägg en skiva röd paprika och ett lagerblad i varje burk. Förbered den saltade marinaden: lös saltet i kallt vatten (2-3 matskedar salt för varje liter vatten). Häll upp marinaden i burkar så att den helt täcker kålen.
8. Lägg ett plastlock ovanpå, placera det i burken. Detta är nödvändigt för att marinaden inte ska "rinna iväg" och att de övre bladen alltid är täckta med vätska, annars kan de mögla.
Vi stänger burkarna med kålrullar med plastlock och placerar dem på en sval plats för förvaring.
Hjälpfulla tips:
- När kål lagras kommer den att absorbera marinaden, så kontrollera burkarna då och då och tillsätt kall saltlake om det behövs;
- Förutom röd paprika och lager kan du lägga till andra kryddor: senapsfrön, kryddpeppar och svartpepparkorn, pepparrotsrot;
- När du förbereder surkålskålrullar, skölj bladen i kallt vatten.
