Surkål i saltlake
Vad du kommer att behöva:
- a) kålgafflar - 1 st. (1,5 kg),
- b) morötter - 2 st. (150 g),
- c) salt - 1,5 msk. rågade skedar,
- d) socker - 1 msk. sked.
Du behöver också en speciell kniv för strimling. Om du inte har en, kan du använda en vanlig kniv, men processen kommer att bli längre.
Förberedelse:
1. För att få saltlaken att svalna snabbare, koka omedelbart vatten (1,5 liter räcker för den angivna mängden mat). Tillsätt salt, socker, önskade kryddor.
2. Hacka kålen i tunna strimlor.
Riv morötterna.
3. Blanda allt så att morötterna fördelas jämnt.
4. Tryck ner grönsakerna i burken, packa dem med jämna mellanrum med en kavel eller hand.
5. Den bubblande vätskan rinner ut, så ställ en skål under burken.
6. Om saltlaken har nått rumstemperatur, häll den över kålen och stoppa så att luftbubblor kan rinna ut.
Varje dag kommer jäsningen att öka.I 2-3 dagar måste du genomborra kålen med en lång kniv och krossa den. Torka sedan av burken från droppar och ställ den i kylen.
Torka surkål
I denna version används inte saltlake, och kålen jäser i sin egen juice.
Ingredienserna är desamma, bara saltet beräknas enligt följande - för 1 kg kål finns det 20 g salt.
Förberedelse:
1. Strimlad vitkål blandad med morötter hälls i en vid kastrull i ett litet lager och strös över salt. Sedan nästa lager som återigen saltas osv. Varje gång flyttar han händerna eller trycker med en kavel.
2. Med denna behandling släpper kål omedelbart ut juice. Täck det översta lagret med en platta med lämplig diameter.
3. Lägg ett lätt tryck så att tallriken täcks med kålsaft.
Sedan fortsätter jäsningen, som i den första metoden. Kålen har stått på bordet i 3 dagar. Varje dag måste du genomborra den med en kniv och krossa den och sedan lägga den i kylskåpet.
Båda metoderna är bra och värda uppmärksamhet. Men den största framgången för krispig surkål är dess variation. Endast sena vita sorter som inte har gröna blad är lämpliga.
