Stekt kummel

Senapspulver i smeten beter sig aggressivt och blir den dominerande smaken och lukten, vilket hindrar fisken från att uttrycka sin naturliga smak. Dijonsenap består av fullkorn, denna smaksättning har en mycket lätt arom med måttlig beska. Äggsmeten är mjukt mättad med senapstoner, och kornen fastnar på fiskköttet. Kummel stekt i senapssmet blir en presentabel rätt för en festlig familjemiddag.

Produkter:

• kummel - 800 g,
  
• ägg - 2 st.,
  
• Dijonsenap - 1 msk. l.,
  
• mjöl - 1 msk., citron - 1 st.,
  
• solrosolja - 100 ml,
  
• salt - 1 tsk,
  
• mald svartpeppar - 1/2 tsk.

Tillagningssekvens:

1. Mjölkkummel är små fiskkroppar. Mjölkkummel kan stekas hel, och fisk i standardstorlek kan skäras i 2-3 bitar.
2. Utan skinn marineras kummelkropparna snabbt, och den färdiga fisken blir mer välsmakande. Avhudad kummel är en dubbelfilé med ryggbenet inuti. Skinnet avlägsnas snabbt från halvtinad fisk: slaktkroppen sköljs med kallt vatten, längsgående snitt görs längs åsen, fenorna avlägsnas och huden avlägsnas med en tunn kniv.

3. Klädda slaktkroppar tvättas och pressas lätt, kläms med handflatorna.Skär bort en halv citron och häll den pressade saften över de beredda slaktkropparna. Strö över kummeln med salt och svartpeppar. Ta bara en nypa salt och tillsätt resten i smeten. Kummeln marineras i citronsaft i 10 minuter.

4. Knäck två små ägg eller ett stort.

5. Blanda ägg med salt och dijonsenap.

6. Slaktkropparna doppas i smet och vänds så att fruktköttet är väl mättat med ägg-senapsblandningen.

7. Bröda kummelkroppar i mjöl.

8. Stek kummeln i vegetabilisk olja i 5-6 minuter på varje sida. Om fisken steks på låg värme blir smeten ett mjukt skal, endast senapsfröna steks tills de är knapriga.

9. Resterande hälften av citronen skärs i skivor och serveras med stekt fisk. Slaktkropparna är dekorerade med strimlor av dijonsenap.

10. Stekt kummel serveras vanligtvis varm, när den svalnar blir den hård. Men fisk stekt i senapssmet är gott i alla former. De kylda slaktkropparna förblir mjuka och saftiga, de doftar aptitligt kryddigt med citron och svartpeppar.
11. Stekt fisk serveras med potatismos, bovetegröt, grönsakspilaff med långkornigt ris. En stekt mjölkkummelkropp räcker till en portion.
12. Köttet från mjölkkummel är särskilt mört, det har inte den fibröshet som är karakteristisk för filéer av stora vuxna fiskar. Mjölkkummel används sällan till malda och hackade rätter, syftet med denna fisk är att steka i smet eller gryta i sås.