Du kan göra keso eller keso av hel gårdsmjölk hemma. Det kokar ganska snabbt - cirka 10 minuter. Det tar ungefär två timmar till att forma produkten. Efteråt kan den bjudas på bordet eller läggas i saltlake för att bevaras längre.
- Mängd färdig produkt: 400 g.
- Tillagningstid: från 10 minuter.
Nödvändiga ingredienser och utrustning
För att förbereda ett litet hjul med ost behöver du följande produkter:
- hemlagad mjölk - 3 liter;
- gräddfil - 7 jämna matskedar;
- saft av en citron;
- bordssalt - 1 matsked för ost och 2 matskedar för saltlake.
Under förberedelseprocessen behöver du följande utrustning:
- 4 liters kastrull;
- sil och behållare för att få citronsaft;
- tesked och matsked;
- gasväv - 1 kvm. m.;
- fat;
- styrelse;
- durkslag och skål för att samla vassle;
- kniv;
- träspatel;
- liters burk med skruvlock.
Steg-för-steg-process för att göra ost
1. Häll mjölken i en kastrull och värm den.
2. Pressa saften från en hel citron. För tre liter mjölk behöver du 5 - 6 matskedar citronsaft.
Skär citrusfrukten på mitten och pressa, håll den över en sil så att fröna inte faller ner i koppen med juice.
3. Tillsätt gräddfil i varm mjölk och blanda väl. Denna ingrediens kommer att göra blandningen tjockare och startar mjölkningsprocessen.
För att förhindra att den heta massan brinner, måste den röras om med jämna mellanrum genom att köra en träspatel längs botten.
5. När gräddfilen är jämnt fördelad i mjölken, tillsätt citronsaft. Det hjälper ostmassan att separeras från vasslen.
6. Koka upp mjölken under konstant omrörning. När skum visas på ytan, minska värmen. Efter kokning, koka ostmassan i 1 minut.
7. Vi viker gasväven i 4 lager. Jag rekommenderar inte att använda materialet i 1 eller 2 lager. När man pressar vasslan kommer ostmassan att sippra genom cellerna. Ställ en skål (minst 3 liter i volym) i diskhon. Lägg ett durkslag fodrat med gasväv i den. Använd ugnsvantar, ta pannan och häll innehållet i en behållare med gasväv.
8. Ta bort durkslaget ur skålen med vasslen och lägg det på en tallrik. Vi häller inte ut serumet, det kommer väl till pass senare. Låt vätskan rinna av och kesoen svalna något.
9. När den hemgjorda kesoen har svalnat, tillsätt salt efter smak. Samla ihop kanterna på gasväven och vrid hårt, ta bort eventuell kvarvarande vätska.
10. Lägg kesoen tätt formade till en halvklot på en bräda, täck den med ett fat ovanpå och ställ den under tryck (valfri behållare med vatten som är lämplig i storlek). Det tar 2 till 4 timmar att forma mjuk ostmassa till hemgjord ost.
11. Efter att ha tagit bort förtrycket, vik försiktigt ut kanterna på gasväven. Vi tar ut den resulterande produkten och placerar den på brädan.
12. Om osten är planerad att serveras på beredningsdagen, kan den skäras i tallrikar eller kuber.Den är bra för att göra sallader och pizza.
13. Om du vill prova ung ost som mozzarella, skär sedan huvudet i tärningar och lägg dem i saltlake.
För att förbereda det, häll vasslen i en liters burk, tillsätt 2 matskedar salt och rör om. Efter 2 timmar får produkten en karakteristisk salt smak. Denna ost kan lagras i högst tre dagar.
