Följande frågor dyker ofta upp för den som gör keso hemma för första gången. Jag ska svara på dem.
1. Vilken typ av mjölk använder du för att göra hemgjord keso?
Både helmjölk och pastöriserad eller steriliserad mjölk är lämpliga. Helmjölk syr bäst och snabbast. Pastöriserad eller steriliserad lite längre. UHT-mjölk är inte lämplig eftersom... den är helt död. Om det blir surt görs det inte av samma bakterier som behövs för keso.
Du kan ta både ko- och getmjölk.
2. Är det nödvändigt att koka upp mjölk innan den surras?
Om du tar mjölk från en frisk ko, från pålitliga människor, är det inte nödvändigt att koka det. Du behöver bara sterilisera den färdiga keso.
Om du köper helmjölk på marknaden är det bättre att koka upp mjölken och stänga av den när de första bubblorna dyker upp på ytan.Det viktigaste är att inte överhetta mjölken, annars blir kesoen smaklös.
3. Hur länge ska mjölken sura?
Från 2 till 4 dagar. Du måste vänta på att det ljusgröna vattnet - vassle - lämnar mjölken. Lukten ska vara behaglig, sur mjölk, utan bitterhet.
4. Vad ska man göra med serumet?
Drick och drick igen. Detta är en otroligt läkande produkt! Det fortsätter att vara hälsosamt och gott i upp till 2 dagar. Från den tredje dagen till en vecka kan vasslan användas för kosmetiska ändamål eller för att göra pannkakor, pajer etc.
Så, låt oss börja göra hemgjord keso.
1. Ta en burk mjölk och ställ den på en varm plats. Min mjölk surrar gott på bordet bredvid spisen.
2. Efter 2-4 dagar blir mjölken sur. Ett lager gräddfil kommer att dyka upp på toppen, och grönaktigt genomskinlig vassle kommer att synas längst ner och längs burkens väggar. Vissa skummar av gräddfilen och äter den separat. Jag ger den till katterna. Även om det är gott på egen hand är jag inget fan av gräddfil. Om du lämnar gräddfilen kommer kesoen att visa sig vara fetare, och den slutliga vasslen blir inte genomskinlig, utan grumlig vit. Men det gör det inte mindre användbart.
3. Ta en djup panna, lägg valfritt tyg, till exempel en handduk på botten (så att burken inte spricker). Lägg burken med keso i pannan och tillsätt vatten. Det är önskvärt att vattennivån når nivån för keso i burken, men om detta inte går, då åtminstone upp till halva burken. Sätt på låg värme och håll burken i 30 minuter så att kesoen steriliseras. Vattnet ska bubbla något, men inte koka, annars kokar kesoen och ser ut som gummi.
3. Ta bort burken från pannan. Det finns två sätt att skilja ostmassan från vasslen. I vilket fall som helst kommer vi att behöva gasväv cirka 30 gånger 30 cm, vikt i 2-4 lager.
– våra mormödrar använde den första metoden.De hängde en gaspåse med keso över pannan, vasslen rann av, men kesoen blev kvar. Jag föredrar den här metoden:
- ta en vanlig ångkokare och lägg gasväv på den översta kastrullen med hål. Häll keso från burken på ostduken. Vasslen kommer att rinna av i den nedre pannan och ostmassan kommer att ligga kvar i gasväven.
4. Serumet dräneras i ca 30-40 minuter. Påskynda inte processen genom att klämma på gasvävspåsen. Under starkt tryck kommer ostmassan att börja sippra och flyta ihop med vasslen. Slutresultatet blir mindre färdig produkt. Låt serumet rinna av av sig självt. Smaka den. Det är surt, och viktigast av allt otroligt hälsosamt för hela kroppen! Det är bra för att tvätta ansiktet och håret. Detta är en oumbärlig produkt för intim hygien. Ingen butiksköpt gel med mjölksyra kan ersätta vassle! Speciellt för kvinnor som lider av trast.
5. Keso hemma visar sig förvånansvärt mör, saftig och aromatisk.
