Den kan framställas av kefir eller surmjölk, eller från en blandning av båda produkterna. Om mjölken har jäst när den kokats, kan den också bli utmärkt ostmassa.
För att göra keso hemma är det bäst att använda naturlig hemlagad komjölk. Om detta inte är möjligt är köpt mjölk med en fetthalt på minst 3,2% ganska lämplig. För att få det slutliga resultatet av cirka 300 g hemgjord keso behövde jag 2 liter mjölk.
Processen att förbereda denna fermenterade mjölkprodukt tog mig högst en tredjedel av en timme, men att förbereda den tog ungefär två dagar.
Så, låt oss börja jobba!
Vi häller mjölken från påsarna i en glasburk med en kapacitet på 3 liter - du kan göra 2, om du har en - och stäng locket.
Om möjligt placerar vi det fyllda kärlet på en varmare plats, men om detta inte är tillgängligt lämnar vi det helt enkelt på bordet eller fönsterbrädan. Efter ungefär ett par dagar - kanske tidigare - kommer mjölken att surna, vilket framgår av bildandet av två typer av vätska med olika konsistens: genomskinlig vassle i botten av burken och tjock vit yoghurt på toppen.
Nu kan du börja göra keso. För att påskynda mjölksyrningsprocessen kan du lägga till ett glas kefir eller 100 g gräddfil, eller en skorpa av rågbröd till burken. Då tar det inte ens 2 dagar. I botten av pannan, vars höjd bör vara något lägre än burken, lägg en servett vikt i 4 (minst) lager.
Placera burken i pannan, ta av locket och häll kallt vatten tills glasbehållaren är full.
Vi sätter vår struktur på hög värme, blandar innehållet i burken och värmer upp den.
När vattnet kokar, minska värmen och efter 5 minuter ta bort burken från pannan. Om du håller den jästa mjölken på elden längre blir ostmassan torrare och inte särskilt smakrik. Nu har vasslan fått en grumlig gulaktig nyans, och den curled mjölken har förvandlats till vita flingor av flingor.
Vi tar en andra panna, placerar ett durkslag på det, täcker det med ett dubbelt lager gasväv och häller innehållet i burken i den förberedda strukturen.
Efter att ha låtit huvuddelen av vasslan rinna av i pannan, knyt gasväv till en knut och häng den någonstans tills fukten slutar rinna ut från ostmassan.
Som ett resultat av manipulationerna med mjölk fick vi mer än en liter vassle och en ganska anständig mängd hemgjord mjuk ostmassa.
Allt som återstår är att krydda den färdiga produkten med socker och gräddfil och börja den efterlängtade njutningen av dess behagliga smak.
Du bör inte skynda dig att hälla serumet i diskhon. Det är användbart för att förbereda lyxig jäst eller pannkaksdeg, från vilken bakverken visar sig vara mycket fluffiga och välsmakande.
Glad kreativitet!
