Hemgjord ost ost

Hemmagjord ost, vars process är helt i händerna på hemmafrun från grunden, är ibland mycket bättre än ost från butiken med sina inte helt hälsosamma tillsatser och "hemligheter" i produktionen. Du kommer att bli förvånad, men du kan förbereda många sorter hemma: mascarpone, suluguni, fetaost, etc. I den här mästarklassen kommer vi att prata om fetaost, eftersom denna ost bara kräver två ingredienser: mjölk och ostenzym.



För att förbereda ost hemma behöver du:
hemlagad mjölk;
ostenzym;
vattentermometer;
en stor kastrull eller någon annan behållare för spisen;
durkslag;
gasväv eller tunt vitt tyg;
salt.



Mjölk har stor inverkan på det slutliga resultatet - det måste vara hemlagat, och ju fetare det är, desto mer ost får du i slutändan. Från 10 liter hemgjord mjölk med medelhög fetthalt kan du göra cirka 1,5 kg ost.
Viktigt: om du inte har din egen mjölk bör du bara köpa den från betrodda säljare som övervakar renheten och hälsan hos sina djur. Detta beror på det faktum att mjölken i detta recept inte genomgår ordentlig värmebehandling.
Så, häll mjölken i en kastrull och sätt den sedan på låg värme. Gå inte långt, eftersom det värms upp snabbt (till önskad temperatur på 35 grader).



Vid denna tidpunkt kan du börja odla Meito-ostenzym, som kan köpas i vilken specialiserad onlinebutik som helst. Ett paket enzym är designat för 100 liter mjölk, så det måste först delas upp i 10 delar. Späd en av delarna med 100 ml vatten i rumstemperatur (inte hett).



Medan du arbetar med enzymet blir mjölken ljummen. Det räcker, men för säkerhets skull, kontrollera dess temperatur. Om du inte har en vattentermometer till hands kan du använda en hushållselektronik, även om den måste vara 100 % vattentät. Temperaturen på varm mjölk i detta recept överstiger inte 35 grader, så en vanlig elektronisk termometer kommer att klara uppgiften framgångsrikt.



Häll sedan det förberedda glaset med enzymet i en kastrull borttagen från spisen och rör sedan om mjölken noggrant. I det här skedet slutar ditt deltagande i matlagningen för nu, eftersom mjölken måste stå i 20-30 minuter.
En halvtimme kommer att passera, och du kan återvända till den framtida osten. Under denna tid kommer mjölken att förvandlas till en gelatinös substans, som måste skäras med en kniv (höger i pannan) i små bitar och sedan lämnas i ytterligare 15 minuter.



Nästa steg är att ta bort vasslen, för vilken du försiktigt överför massan till ett durkslag med gasväv (du måste placera en behållare under durkslaget för att samla vasslen). I framtiden kan den användas för att göra pannkakor, bröd och bara dricka det. För att påskynda processen skulle det också vara trevligt att böja lite med en vanlig burk med vatten.



Efter en timme ska osten vändas försiktigt så att vasslen rinner av bättre.Vid den här tiden blir massan tät, ett tydligt mönster från durkslaget visas på den, så att du redan kan ta bort gasväven.



Efter ytterligare en timme fylls osten med saltlake (vassle med salt något högre än din smak). Det finns ingen anledning att hålla den i saltlake under lång tid - 15-20 minuter räcker.
Observera: om du vill att din ost ska ha hål i den, lämna den utanför kylen i ett par timmar till.



Det är det, läcker hemgjord ost är klar.