Späck är en hemlagad delikatess med lång hållbarhet. Nu använder jag ister främst som mellanmål. Ett par brödskivor med tunna skivor saltat ister - och din styrka är omedelbart återställd. Späck har en liknande effekt på kroppen som energidrycker: tröttheten försvinner och fysisk aktivitet tolereras lätt. Varma kryddor är nödvändiga för ister, de hjälper den feta produkten att absorberas väl. Dessutom bidrar paprika, vitlök och röd paprika till att stärka immunförsvaret, vilket är särskilt viktigt under den kalla årstiden. Den föreslagna torrsaltning har några funktioner: ister är i en behållare täckt med matfilm. Följaktligen kommer saltlake att dyka upp i botten av behållaren, och det saltade isteret kommer att vara mycket mjukt, bara lämpligt för smörgåsar.
Produkter:
- ister - 600 g,
- salt - 4 msk. l.,
- vitlök - 1/2 huvud,
- paprika - 1 msk. l.,
- torkad röd paprika - 1/2 skida,
- svartpepparkorn (valfritt) - 1/3 tsk.
Recept på torrsaltning av ister
1. Vilket ister som helst är lämpligt för torrsaltning: tunna och tjocka lager, bitar med eller utan köttlager. Var bara uppmärksam på färgen på den valda biten: det feta lagret av ister ska vara ljust - utan rosa eller gula nyanser.
2.Färskt ister tvättas i kallt vatten utan blötläggning.
3. Torka av isteret noggrant med en pappershandduk, byt 2-3 bitar.
4. Det är lämpligt att salta ister i en glas- eller keramikbehållare. Späcket skärs så att bitarna passar bekvämt i den valda behållaren. Korsformade snitt görs på bitar av ister.
5. Gnid in ister på alla sidor med salt, glöm inte snitten.
6. Täck den keramiska formen med matfilm och lämna ett smalt mellanrum på ena sidan så att ister kan "andas". I denna form förvaras ister i två dagar i rumstemperatur. Sedan står den kvar i kylen ytterligare två dagar.
7. Ta ut isterna ur kylen och använd en kniv för att skrapa bort saltet från sidorna. Från och med detta ögonblick anses isteret vara färdigt, men för att fullborda bilden måste det ges en kryddig smak och några ljusa peppriga inslag.
8. Passera ett halvt vitlökhuvud genom en press och häll malen paprika på en tallrik. Mal en halv balja varm röd paprika. Du kan mala några fler svartpepparkorn om du gillar en färgglad pepparmix. Alla kryddor läggs ut på en tallrik separat, eftersom de kommer att appliceras en efter en.
9. Späcket tvättas under rinnande kallt vatten och överflödig fukt avlägsnas med hushållspapper. Paprika kommer inte att kunna fästa jämnt på våta bitar av ister.
10. Gnid in isteret med vitlök på alla sidor. Inget salt tillsätts, späcket har tillräckligt med sin egen salthalt.
11. Strö ister med paprika och krossa den med hackad röd paprika. Klappa med fingrarna så att paprikan fäster bra på isteret.
12. Späcket belagt med kryddor ska ligga i frysen ett dygn. Späck lagras inte i påsar, det är insvept i flera lager kulinariskt pergament.
13.Späck med paprika och vitlök skärs i skivor och serveras med rågbröd.
