Saftig, med en måttlig mängd vitlök och alltid med tillsats av ister - denna ukrainska korv är lätt att förbereda hemma och kräver ingen speciell utrustning eller tröttsam väntan.
För fyllning kan du använda antingen ett kollagenhölje (det är ätbart) eller ett naturligt hölje. Diametern är lämplig 3-4 cm.
Köttet till denna korv vrids aldrig med en köttkvarn, utan skärs i små tärningar. För att underlätta detta fryses fruktköttet lite.
Per kilo kött, ta 16 g fint salt, och ister bör vara 30% av den totala vikten. Om råspäck ersätts med rökt ister måste mängden salt minskas.
Ingredienser för 1 kg beredd hemgjord korv:
- fläskhals (vilken del av fläsk som helst duger) - 950 g,
- rökt ister - 200 g,
- fint salt - 13 g,
- färsk vitlök - 30 g,
- mald peppar - valfritt.
Att förbereda den angivna mängden tar inte mer än en timme:
1. Hacka det lätt frysta köttet (så att det lätt kan skäras med kniv) i så små tärningar som möjligt.
2. Skär isteret lite större. Mal det rökta mjuka skinnet också.För färskt ister måste skinnet först kokas i ungefär en timme eller inte läggas till korven alls.
3. Det är bättre att hacka vitlöken med en kniv istället för att krossa den med en press.
4. Lägg allt i en skål. Salt och peppar.
5. Blanda färsen så att kryddorna och isterbitarna blir jämnt fördelade.
6. Lägg kollagenskalet i vanligt vatten - det gör det mer flexibelt och lätt att använda. Om den naturliga livmodern har lagrats i salt måste den tvättas noggrant.
7. Ta bort kniven och gallret från skruvens köttkvarn. Lägg på ett korvtillbehör (om du inte har det kan du använda den avskurna toppen av en plastflaska och trycka på köttfärsen med fingret eller baksidan av en tesked). Klipp av önskad längd på skalet och sätt det på munstycket som en strumpa. Knyt inte slutet ännu. Efter att de skjutna bitarna har nått nästan kanten av skalet, knyt änden med en stark tråd.
8. Att fylla korven är inte elastiskt, den ska vara mjuk - efter kokning kommer höljet att sträcka sig och i en tätt fylld korv kan det spricka. Gör punkteringar genom hela arbetsstycket med en tjock nål.
9. Koka upp vatten i en stor kastrull. Lägg korvbitarna där och koka i 20-25 minuter. beroende på deras diameter.
10. Ta bort den hemgjorda korven och torka den. Lägg i en burk och förvara i kylen i upp till en vecka.
11. Före servering måste ukrainsk korv stekas på båda sidor. För detta är det bättre att använda ister, men raffinerad olja är också lämplig.
Denna hemgjorda korv förblir alltid en favorit bland julens aptitretare. Och bara för ett mellanmål är detta en underbar produkt, tillagad med dina egna händer.
Prova, god aptit!
