Surkål är ett utmärkt tillskott till potatisrätter i den dagliga menyn för de flesta ryska familjer, såväl som en källa till fibrer, mineraler, vitaminer, inklusive vitamin C, vilket är megaviktigt för människokroppen. Surkål konsumeras som en oberoende maträtt och används vid tillagning av borsjtj och kålsoppa. Samtidigt är processen att jäsa kål enkel och inte arbetskrävande, vilket gör att du alltid kan ha en ätfärdig produkt i kylskåpet för en liten summa pengar.
Du kan lägga till variation på menyn om du packar strimlad kål i flera burkar och lägger till olika ingredienser i behållaren: rödbetor, tranbär, röda vinbär, spiskummin eller koriander. Exempel – koka tre typer av kål samtidigt:
- surkål enligt det klassiska receptet;
- surkål med röda vinbär;
- inlagd kål med rödbetor och morötter.
Enligt min personliga åsikt, trots det imponerande i processen att förbereda en maträtt med vinbär, är det fortfarande bättre att lägga till bäret till klassisk surkål omedelbart före servering.I det här fallet förblir bäret intakt och kontrasterar perfekt med den vita färgen på huvudgrönsaken.
Nödvändig:
- Kål – 3,5 kg.
- Morötter - 400 g.
- Salt (ej joderat!) – 1 msk. l. för 1 kg kål.
- Rödbetor – 1 rotfrukt.
- Vitlök för inläggning – 4 kryddnejlika.
- Röda vinbär - koppar bär.
Förbereder inlagd kål med rödbetor, klassisk surkål och bär
1. Strimla 3 kg kål för betning och skär 600 g kål i fyrkantiga skivor för betning. Riv rödbetor och morötter på ett grovt rivjärn.
2. Marinera kål med rödbetor.
I en 1,5-liters burk, lägg lager av bitar av kaput-, morots- och rödbetsremsor, samt hackad eller pressad vitlök.
Förbered marinaden av 1 liter vatten, två matskedar salt, tre matskedar socker, 100 ml bordsvinäger (9%), lagerblad och flera svartpepparkorn (pepparkorn och kryddnejlika tillsätts om så önskas) - koka allt i 3 minuter .
Häll den kylda marinaden i burken med de förberedda grönsakerna. Marinera i 3 dagar.
3. Surkål. För att göra detta, gnugga kålen med morötter och salt med händerna tills saften släpps. Vi komprimerar den malda blandningen i burkar och lämnar 2-2,5 cm högst upp så att saften kan rinna ut under surkålsprocessen. Om vi lagar mat med bär, strö lager av kål med vinbär eller tranbär.
Låt burkarna fyllda med grönsaker jäsa eller marinera i kökstemperatur i cirka tre dagar. Tillagningstiden för rätten beror på både typen av kål och omgivningstemperaturen. Från och med den andra dagen, när luftbubblor syns i burken med kål, sticker vi hål på innehållet ett par gånger om dagen med en sushipinne i trä för att frigöra koldioxid från burken.Om gasen inte släpps ut kommer det att förvärra lukten av den färdiga produkten avsevärt och kan orsaka mögel. I slutet av betningsprocessen, ta bort kålen till kylan.
Som du kan se på bilden utsattes den inlagda kålen för frekvent "provning" av medlemmar i hushållet, så dess volym minskade kraftigt i slutet av betningen. Gott!
