Ett av de mest bekväma och populära sätten att bevara många produkter av vegetabiliskt ursprung (svamp, frukt, grönsaker, bär, örter) har kanske alltid varit och förblir torkande. Detta förklaras inte bara av dess enkelhet och låga investering av tid och ansträngning, utan också av det faktum att under torkningsprocessen bevaras mycket mer användbara ämnen i någon av dessa produkter än under konservering. Idag ska vi torka aubergine.
På vintern är det trots allt inte så lätt att hitta denna grönsak på marknader och i butiker. Torkade auberginer kan användas på ungefär samma sätt som färska. Den enda skillnaden är att innan tillagning måste de blötläggas i varmt vatten under en tid för att mjukna upp dem.
När du väljer grönsaker för torkning bör du vara uppmärksam på deras kvalitet. Till exempel är slappa, blåmärken, skadade och ruttna auberginer inte lämpliga i det här fallet. Men täta frukter med slät och jämn hud utan några bucklor eller andra defekter kan vara en utmärkt råvara för torkning.
Vi kommer inte att tillgripa att använda en elektrisk torktumlare eller ugn, utan kommer att torka auberginema i det fria, det vill säga på det mest naturliga sättet.
Ingredienser:
- äggplanta;
- dessertsked med grovt salt;
- ca 1,5 liter kranvatten.
Dessutom kommer vi att behöva flera träspett, som används för att grilla kebab.
Förberedelsetid: 40-45 minuter plus flera dagar för torkning.
Hur man torkar auberginer:
Ställ en kastrull med kranvatten på hög värme. Vi sköljer grönsaken (du kan helt enkelt torka av den med en fuktig trasa) och skär den i ringar 1 cm tjocka. Om du vill kan du ta bort huden, men tillsammans med det kommer många användbara element att gå förlorade.
Kasta genast aubergineringarna i kokande vatten och tryck till med lock (plåt) så att delar av grönsaken inte sticker ut. Låt det vara så här i 2-3 minuter (med värmen avstängd). Detta kommer att frigöra en del av bitterheten från auberginen.
Häll sedan av vattnet och lägg ringarna i en sil (durkslag).
Nu, för att driva ut ännu mer bitterhet från grönsaken, kastar vi aubergineringarna i kallt vatten, i vilket vi tidigare blandade det beredda saltet, och låt stå i 25-30 minuter.
Efter denna tid, ta ut varje ring, lägg den på en tyghandduk och torka av den, tryck lätt mot bordsytan. Det vill säga att vi försöker pressa ut så mycket fukt som möjligt från grönsaken.
Låt oss gå vidare till det sista stadiet av aktiva åtgärder - vi sätter aubergineringar på träspett (förresten, du kan använda tjock, hård tråd istället för spett). Stick försiktigt igenom mitten av varje ring med änden av ett spett och fördela jämnt på ett avstånd av 2-3 cm från varandra.
Att välja en plats för torkning. Vi placerade spett med grönsaksringar på balkongen och fäste dem i ändarna med klädnypor på ett sträckt rep.
Inom ett dygn skrumpnade aubergineringarna och blev helt mjuka.
Och efter ytterligare fyra dagar torkade de ordentligt.
En liten aubergine gjorde en mycket blygsam hög med små torkade chips. Allt som återstår är att lägga undan dem för förvaring i någon ren, torr burk med lock (plast eller glas). Om det inte finns något lock kan du använda pergament och binda det med stark tråd. Förresten kan du också förvara torkade auberginer i linne- eller papperspåsar, hänga dem i skafferiet eller i ett rum där fukt inte tränger in. Men bredvid dem ska det inte finnas några produkter som avger starka lukter (som kaffe, kryddor, örter, kryddiga kryddor), och absolut inga kemikalier. Torkade auberginer absorberar mycket snabbt aromer från tredje part, vilket säkert kommer att påverka deras smak.
Alternativt kan du torka aubergineskivorna genom att lägga dem på pergament eller ett myggnät. Men i det här fallet är det nödvändigt att vända varje cirkel till den andra sidan varje dag så att grönsaken torkar jämnt.
Njut av att använda den!
