Vid negativa temperaturer upphör verkan av olika faktorer, under påverkan av vilka förstörelse och oxidation av produkter uppstår.
De flesta vitaminer, särskilt C och A, förstörs under påverkan av luft och ljus, så när grönsaker lagras under lång tid och vissnar minskar deras vitamininnehåll gradvis. När de fryses ordentligt och snabbt behåller frukterna sina fördelaktiga egenskaper och vitaminsammansättning.
Ett stort plus är att frukterna innan frysprocessen tvättas, skalas och krossas. Innan du förbereder kulinariska rätter återstår bara att ta bort några av de frysta grönsakerna (grönsakerna) och utsätta dem för den nödvändiga värmebehandlingen.
Regler för att frysa grönsaker:
- Tvätta de utvalda frukterna, ta bort skadade delar, skär av stjälkarna.
- hacka grönsakerna i den typ av skivor som du behöver under vintersäsongen när du lagar grönsaksgrytor, såser och steker till förrätter.
- Fukt frigörs från hackade grönsaker (grönsaker), som blir till is i frysen. Det är nödvändigt att först torka den hackade massan genom att placera den på en handduk eller bricka. Grönsaker torkas helst i speciella elektriska torktumlare.
- För att förhindra att bitarna klibbar ihop i frysen, ställ in brickorna med torkade grönsaker i snabbfrysningsläget och låt stå i 1-1,5 timme. Packa sedan i plastpåsar eller formar och lägg tillbaka dem i frysen.
- När du laddar in ny mat i frysen stiger temperaturen i frysen något, så frys in förberedda grönsaker i små omgångar.
- grönsaker och blandningar för matlagning och stuvning bör läggas i en kastrull eller stekpanna, utan upptining, direkt i kokande buljong eller fett.
- Om möjligt, frys inte preparaten igen, annars kommer de att förlora sin smak och fördelar.
Frysande greener
1. Eventuella kryddiga örter, lök, unga skott av vitlök, samt syra och spenat är lämpliga för frysning.
2. För att noggrant skölja greenerna från sand och jord, placera klasarna i en djup behållare och skölj i flera vatten.
3. Hacka de förberedda kvistarna fint, lägg dem på en handduk och låt överflödig fukt avdunsta.
4. Bred ut den gröna blandningen till en jämn boll på plåten och frys in på snabbinställningen.
5. Packa grönsakerna i små brickor (plastpåsar). Släpp ut luften från behållaren, packa den tätt och placera den i en förvaringskammare för ytterligare förvaring.
6. Använd fryst grönt på samma sätt som färskt. Strö över alla sorters sallader, konserver, lägg till ett par minuter innan den varma rätten är klar.
Frysning av paprika
1. Paprika kan frysas hela (för fyllning) eller skäras i skivor (för stuvning och stekning).
2. Skär av stjälken på hela tvättade frukter och ta bort fröna, skölj igen och torka på en handduk. Frys in vid en temperatur på -23°C...-26°C, arrangera sedan paprikorna en mot en. Slå in frukterna i matfilm eller packa dem i plastpåsar och ställ in i frysen.
3. För att krydda de första rätterna, skär paprikan i strimlor eller tärningar. Torka innan frysning. Fördela bitarna till en tunn boll på ett platt fat och ställ in i frysen i 2 timmar. Packa dem sedan i påsar, knyt dem hårt och lägg tillbaka dem i frysen.
Frysa in morötter
1. Morötter blir ofta förstörda när de förvaras utomhus. Frysning i riven form hjälper till att bevara värdefulla frukter utan förlust.
2. Tvätta och skala morötterna, riv med ett rivjärn med stora hål eller skär i tunna strimlor.
3. Torka den krossade massan, frys den i snabbläge, lägg den på en bricka. När morötterna har stelnat, fyll små portioner av plastbehållare, packa tätt, täck med lock och ställ i frysen.
Frysa in blandade grönsaker
1. För att förbereda hälsosamma måltider under vintern, frys in ett sortiment av hackade färska grönsaker.
2. Blanda de beredda frukterna efter eget tycke. Ta till exempel lika delar aubergine och salladsskivor, tillsätt rivna morötter. Frys in på samma sätt som paprika.
3. Hälsosamma och smakrika rätter görs på fryst blomkål. För ett kilo kål, ta 200 g morötter, lök och paprika. Plocka isär kålen i små blomställningar och hacka resterande grönsaker. Frys in varje snitt individuellt, blanda sedan och packa i påsar eller behållare.
4. För att förbereda rätter från frysta grönsaker, doppa blandningen, utan upptining, i kokande buljong eller tomatsås.Sjud tills det är kokt, tillsätt kryddor, salt och strö till sist över örter.
