Ingredienser:
- keso med fetthalt från 5% - 2 kg;
- mjölk 3,2% - 2 förpackningar med 900 g;
- smör - 90 gr.;
- salt;
- soda;
- oliver;
- grönska;
- torkade tomater;
- torr vitlök;
- torr basilika.
Osttillverkningsprocess
Keso hälls i en kastrull och fylls med mjölk.
Massan blandas och kokas på låg värme tills vasslan separerar, vilket tar 15-20 minuter.
Efter att ha separerat vasslen måste du sila kesoen genom ett durkslag med gasväv vikt på mitten. Om cirka 10 minuter kommer all vätska att rinna av och en torr massa kommer att finnas kvar, som väger cirka 1,5 kg.
Ostmassan kan delas i 3 delar för att göra 3 olika sorters ost. 1/3 tsk läggs till var och en av dem. salt, 30 gr. smält smör och 1 tsk. soda
Sedan förbereds varje del en efter en. Koka upp vatten i en kastrull och lägg en skål med keso ovanpå. Du behöver ett vattenbad, det vill säga så att botten inte rör vid vattnet.Sätt medelhög värme på spisen och rör hela tiden i blandningen. Du måste smälta den tills den blir homogen utan klumpar.
Oliver skurna i ringar läggs till den första delen av den smälta keso. Som kontrast kan du använda grönt och svart. Massan hälls i en plastbehållare och komprimeras med en silikonspatel. Sedan täcks behållaren med film och efter kylning till rumstemperatur överförs den till kylskåpet.
Den andra delen av keso måste också smältas och 20 gram tillsättas. hackade gröna. Persilja och dill duger, eller något annat som passar din smak. Sedan hälls massan i en behållare.
I den tredje portionen kan du lägga till torkade tomater med vitlök och basilika. Ju fler tomater, desto rikare färg. Det viktigaste är att inte överdriva det med torr vitlök.
Som ett resultat, från 2 kg keso kan du laga 3 huvuden på 0,5 kg utmärkt hårdost med olika smaker. De gör en vacker ostbricka som du inte skulle skämmas för att servera till dina gäster.
