Ingredienser:
- ister, helst bakifrån - 1 kg;
- grovt havssalt - 200 gr.;
- vanligt salt - 150 g;
- vatten - 500 ml;
- kanel - 1 tsk;
- kryddnejlika - ½ tsk;
- pepparkorn - 1 tsk;
- fänkål - 1 tsk;
- rosmarin - 1 tsk;
- lagerblad - 10 löv;
- mald peppar - 1 tsk;
- huvud av vitlök;
- kryddnejlika - 2 st.
Processen att göra Lardo av ister
Det är bäst att använda ister utan slits. Därför, om det finns kött på det, är det värt att skära av det för andra rätter. Skalet tas också bort, eftersom det hindrar kryddorna från att tränga in.
Späcket ströas med salt på båda sidor.
För att mogna ister måste du välja en plastbehållare. Insidan gnids med vitlök. Naturligtvis är detta inte en marmorbehållare, som i originalreceptet, men lardo kommer också att bli bra i den.
Lägg hälften av lagerbladen, vitlöksklyftor och andra oslipade kryddor, samt lite salt, på botten av behållaren. Själva späcket är strö med kryddor på båda sidor.
Den läggs i en behållare och strös över resterna av lager, vitlök och andra kryddor som användes i botten. Grovt havssalt hälls ovanpå den.
Vanligt salt löses i 500 ml kokt, kylt vatten och saltlösningen hälls i behållaren. Det återstående grova saltet hälls ovanpå isteret i en hög, så att när behållaren är täckt med ett lock, drunknar den i saltlaken.
Därefter flyttas behållaren till botten av kylskåpet i 3 månader.
Detta är inte så länge, till exempel är elitlardo åldrad i 6-10 månader.
När den är klar tas förrätten bort från saltlaken och skärs i mycket tunna, nästan genomskinliga skivor.
De kan ätas med brunt bröd, eller användas istället för bacon när du lagar pizza och andra italienska rätter.
