Ingredienser:
- fläskmage eller mage - 1,3 kg (två långa bitar);
- vitlök - 1 huvud;
- kryddpeppar - 10 ärtor;
- färdig kryddblandning för marinering av ister, ister och rökt kött - 25-30 g;
- paprika - 0,5 tsk;
- grovt salt - 2 msk. l.;
- sojasås - 2 tsk.
Om så önskas, istället för en färdig blandning av kryddor köpta i snabbköpet, kan du använda dina favoritaromatiska örter och kryddor (mald svart och vit peppar, varm röd paprika, koriander, basilika, bockhornsklöver, enbär, kryddnejlika, buk blad, etc.), men inte mer än två matskedar för en given vikt ister.
Steg-för-steg förberedelse med fotografier:
1. Ta bort plack från det tjocka skinnet som isteret är fäst på.
2. Skölj underlacken i kallt vatten och torka med hushållspapper.
3. Skär varje remsa på tvären i 2 delar.
4.Gnid in var och en av de fyra delarna med salt, isterkryddor och paprika.
5. Skala vitlöken delad i klyftor och skär på tvären i skivor.
6. Lägg 2 bitar ister med köttlager i varje bakpåse, häll i sojasås och tillsätt även tunt skivad vitlök och 5 kryddpepparärtor.
7. Slå in plastpåsarna, försök att driva ut luften inifrån så mycket som möjligt.
8. Lägg varje cellofanförpackning i en genomskinlig T-shirtpåse av plast som sedan knyts i en knut.
9. Lägg de resulterande två paketen i en stor kastrull, med knutarna uppåt, fyll på med kallt vatten och låt puttra lätt med ett lock eller en tallrik med mindre diameter.
10. Sätt pannan på hög värme, vänta tills vattnet kokar, sänk värmen till låg och låt puttra i 80-90 minuter.
11. Ta bort paketen från pannan, låt dem stå helt i rumstemperatur och ställ dem i kylen i minst 5 timmar, eller ännu bättre, över natten.
12. Skär de dubbla påsarna (plast och cellofan), ta ut den kokta undertarmen, rengör isteret med baksidan av en kniv för att ta bort eventuell kvarvarande vitlök och stelnat fett. Den avrunna feta juicen kan användas för att tillaga hemgjorda såser eller läggas till första och andra rätter när man kokar, stuvar och steker produkter.
Före servering skärs kylt ister med köttlager (bröst- eller fläskmage) i vackra skivor tillsammans med tjockt skinn.
Vita och rosa bitar av ister ser bra ut i skivat kött och är lämpliga för att göra smörgåsar med råg- och vetebröd.
Produkterna förvaras väl i kylen både skivade och hela.Om det är nödvändigt att bevara den förberedda underskärningen under lång tid, fryses den (temperatur ca –18°C), placeras i plastpåsar med dragkedja. Den kan förbli i denna form i upp till 10 månader.
Du kan också förbereda ister snabbt och utan påse med detta recept - https://svn.washerhouse.com/6896-neverojatno-bystraja-zasolka-sala-k-vechernemu-stolu-uzhe-budet-gotovo.html
Smaklig måltid!
