Hemgjorda bakade äppelmarshmallows

För mig har det alltid funnits en kategori av godis som enligt mig inte går att tillaga hemma i mitt kök. Desserter som Bird's Milk-sufflé, nougat eller marshmallows verkade så obegripliga och svåra att tillaga för mig att jag inte ens försökte studera deras recept, än mindre upprepade det själv. Men, som populär visdom säger, allt genialt är enkelt! Och varje intresserad hemmafru kan förbereda en delikatess med smak av barndom, förutsatt att hon har en mixer, eller åtminstone en kraftfull stavmixer. Huvudsaken i denna fråga är att slå massan väl. En annan viktig punkt är en kökstermometer för att mäta temperaturen på agarsirapen. Dessa är huvudprinciperna för att göra hemmagjorda marshmallows; annars kommer det inte att vara några svårigheter.
Ingredienser:
-250 gr. äppelmos (4-8 äpplen).
-250 gr. socker eller strösocker till puré.
-1 kycklingprotein.
-4 tsk agar.
-160 gr. vatten.
-470 gr. socker till sirap.
Det är välkommet med karamellfärg och en konditoripåse med tips.



Så låt oss börja. Skär äpplena på mitten och ta bort kärnan och stjälkarna.På tal om äpplen, välj den typ med den högsta mängden pektin; sådana äpplen är täta och syrliga. Jag valde sorten Semerenko. Efter detta, baka i ugnen tills den är mjuk. Vid en temperatur på 200 grader tar det cirka 30 minuter, det kan ta dig lite mer eller mindre tid, beroende på storleken på äpplena.



Medan äpplena kokar, förbered agaren. Vi väger ut den nödvändiga mängden vatten.



Och tillsätt 4 jämna teskedar agarpulver. Låt oss lämna det blött.



Äpplena är gräddade. För mig ser de ut så här.



Använd en sked för att skrapa ut den bakade fruktköttet från skalen.



För att få en slät och högkvalitativ puré är det bättre att använda en mixer. Om detta inte är möjligt kan du gnugga massan genom en sil.



Vi väger upp sockret.



Och blanda med purén, om den har svalnat kan du värma upp den lite innan du tillsätter socker. Låt purén svalna.



När purén har svalnat och sockret har löst sig helt i den börjar vi koka sirapen på agar. Lös upp det blötlagda agarpulvret på medelvärme. Under omrörning måste du vänta på stora bubblor. Så snart ögonblicket har kommit, tillsätt socker till sirapen och blanda.



Vid den här tiden börjar du vispa äppelmosen med hälften av äggvitan.



Ta sirapen till 110 grader och ta bort från värmen.



Så fort purén börjar bli ljusare, tillsätt den andra hälften av proteinet och fortsätt vispa i hög hastighet. Det kommer att ta tid att vispa blandningen väl. Du ska få en tät konsistens som håller formen bra.



Vi börjar hälla sirapen i en tunn ström längs skålens vägg. Det har svalnat lite, men är fortfarande varmt. Vi fortsätter att slå massan.



I det här skedet kan du lägga till valfri matfärg om du vill färga dina marshmallows. Även om detta inte alls är nödvändigt.



Det är viktigt att vispa blandningen ordentligt igen innan den börjar svalna.Innan du börjar jigga måste du se till att blandningen är tillräckligt tjock för att hålla sin form.



Lägg "degen" för framtida marshmallows i en konditoripåse och rör marshmallows av valfri form.



Bli inte upprörd om du inte har en konditoripåse. Du kan lägga marshmallows med en vanlig sked, detta kommer inte att påverka smaken eller stabiliseringsprocessen på något sätt.



Nu måste du ha tålamod och låta marshmallows torka i en dag. Men om du verkligen vill kan du prova godingen efter 5 timmars stabilisering. Pudra marshmallowsen med strösocker och limma försiktigt ihop halvorna i par.



Nu är du övertygad om att hemmagjorda marshmallows inte är en kategori av rätter, vars komplexitet gränsar till det fantastiska. Det är enkelt och otroligt gott. Se till att överraska dina vänner och familj med dina kulinariska färdigheter. Och lägger du marshmallows i en låda eller en imponerande påse får du en fin och söt present.