Svamp kan förberedas för vintern på olika sätt. Frys in rå, kokt, stekt, inlagd och jäs. Men bokstavligen flera typer kan saltas. Dessutom både kallt och varmt. Rå eller kokt.
Men alla svampar får inte tillagas på detta sätt. Endast mjölksvamp, saffransmjölkslock, mjölksvamp, vit svamp och några ätbara rader saltas. I allmänhet bör dessa vara hårda, täta fruktkroppar som praktiskt taget inte absorberar vatten. Andra svampar rekommenderas inte för inläggning.
Ingredienser
Jag föredrar att salta kokt svamp. Och på ett kallt sätt - utan att använda vätska. Som ett exempel ska jag berätta hur man saltar rosa rader.
Från 3 kg. råa svampar ger cirka 2 liter kokt svamp. Och du behöver ungefär ett halvt glas salt och 2 teskedar torr senap. Eventuella blad som har garvningsegenskaper behövs också. Jag använder det som finns just nu - ek, vinbär eller körsbärsblad. Som en sista utväg kan du ta torr dill och lagerblad.
Steg-för-steg recept för att sylta svamp
Vi rengör raderna från smuts. Fyll på med vatten och låt stå i en timme. Skölj väl.
Separera mössorna från benen. Många människor gör inte detta, men tro mig, det är bättre att servera benen separat och mössorna separat.De smakar annorlunda, och maträtten kommer att se mer intressant ut. Och det är mycket lättare att salta på det här sättet.
Koka upp vatten och koka svamp. Jag lagar rader och trumpeter i 8-10 minuter, men mjölkar svamp i högst 5 minuter. Jag gillar svamp lite knaprig.
Lägg i ett durkslag och låt vattnet rinna av.
Det är bättre att lämna raderna i 1-2 timmar, skifta eller rör om flera gånger. Vätskan ska rinna av helt.
Jag använder majonnäsburkar av plastliters eller speciella butiksförpackningar. Jag lägger blad i botten av behållaren.
Nästa är ett lager svamp. Utan att ångra tillsätter jag salt.
Nästa lager, sedan ett till, och så vidare till slutet, tills jag fyller burken.
10.jpg
Jag upprepar samma sak i en annan burk med radben.
Och alldeles på slutet lägger jag till en tesked torr senap.
Jag täcker toppen med ytterligare ett lager blad och sätter den under tryck. Jag lämnar beredningen i denna form i kylskåpet i 3-4 dagar, tills svampen släpper sin juice. Så fort den dyker upp och täcker de översta bladen stänger jag burken med lock och förvarar den i kylen. Efter 2 veckor är svampen klar.
Skölj av senapen noga från det översta lagret före användning. Servera rader, trumpeter och mjölksvamp på egen hand, i sallader, dressade med gräddfil eller majonnäs. Smaklig måltid!
