Om du kokar potatis, lägger svamp på en tallrik, hackar en lök och häller vegetabilisk olja eller lantgräddfil över det hela, då är det svårt att komma på ett bättre mellanmål. Saltmjölkssvamp är mycket sällsynt i butik och kostar mycket pengar.
Industriellt tillagade svampar smakar inte alltid bra, de är ofta översaltade. Men om du går genom skogen, samlar dem själv och lagar dem på rätt sätt, kan du inte bara få moraliskt nöje, utan också glädja dig själv, din familj och vänner med en riktig delikatess.
Samling av mjölksvamp
Mjölksvampar växer helst i lövskogar eller blandskogar, gömmer sig under nedfallna löv, gräs, mossa eller i marken. Och aspskogen är ett riktigt paradis för dem.
Unga svampar är mycket svåra att se i sina gömställen - du måste kontrollera varje tuberkel. Och efter att ha hittat en, sök i området runt, rör dig i en spiral. Tricket är att mjölksvampar sällan växer ensamma – oftare bildar de en hel ås. Om du är försiktig kan du samla den från ett ställe till en hink.
Vuxna svampar är inte alltid hela - det här är också en delikatess för maskar och insekter.Du ska inte förakta dem och slänga dem: självklart kan du inte lägga dem på bordet. Men om du hackar saltmjölkssvamparna fint och steker dem med lök, så finns det helt enkelt ingen godare fyllning för pajer, smördeg och pannkakor.
Förbereder mjölksvamp för saltning
Denna art anses vara en villkorligt ätbar svamp. Därför, innan du saltar dem, måste du blötlägga dem i 3 dagar. För att göra detta placeras mjölksvampar i en stor behållare och fylls med kallt vatten.
Lägg en tallrik eller träcirkel ovanpå så att de är helt nedsänkta i vatten.
Det finns ingen anledning att förtvätta eller rengöra dem, det blir lättare att göra när de är blöta. Vattnet måste bytas på morgonen och kvällen. Om huset är varmt, måste du göra detta oftare, eller placera behållaren på en svalare plats. Det är mycket viktigt att vattnet inte börjar surna.
Det är mest bekvämt att skölja mjölksvamp nästa dag:
- rena svampar kommer att sura mindre;
- du kan äntligen bestämma vilka mjölksvampar som är bra för ingenting - de måste slängas;
- blötlagda svampar är svårare att rengöra och trimma.
Det är bättre att skölja under rinnande vatten - detta gör det möjligt att ta bort allt skräp mellan plattorna på undersidan. Klipp av benen ända fram till mössan.
Efter 3 dagar, tvätta mjölksvampen igen.
Koka upp en stor kastrull med vatten, tillsätt citronsyra med spetsen på en kniv. Förbered en annan behållare med kallt vatten. Sänk svamp, flera åt gången, i kokande vatten i 2 minuter och överför sedan till kallt vatten. Detta görs för att de inte ska mörkna under saltningsprocessen.
Efter att svampen har svalnat, häll av dem i ett durkslag.
Salta mjölksvamp
Medan överflödigt vatten rinner ur svampen, förbered örterna och kryddorna. För detta behöver du:
- dill;
- vinbärsblad;
- vitlöksklyftor eller stjälkar;
- pepparrotsblad;
- salt;
- Lagerblad;
- pepparkorn: svart och kryddpeppar.
Steg I
Skölj grönsakerna noggrant. Lägg kryddor, vitlök, dill, vinbär och pepparrotsblad i botten av behållaren där mjölksvampen ska saltas.
Lägg sedan till ett lager svamp, lock ner.
Strö dem med salt. Du kan ta det med ögat, men totalt inte mer än 2 tsk. Tillsätt sedan kryddorna igen, sedan mjölksvampen, i lager tills svampen är borta.
Täck toppen med en tallrik eller plastlock av sådan storlek att gapet är minimalt och lägg en vikt. Ju tyngre den är, desto bättre.
Steg II
Efter 3-4 dagar ska mjölksvamparna överföras till burkar, som ska tvättas noggrant. Det är bättre att använda små så att när de öppnats kan du äta svampen om 1-2 gånger.
Du bör inte lägga mjölksvamp i burkar på måfå, utan sortera dem: vilka kommer att gå på bordet, och de värre kan användas som fyllning. Ta bort örterna och kryddorna från behållaren där svampen saltades och lägg dem på botten av burkarna.
Lägg mjölksvamp där, lock ner, täck med pepparrot och vinbärsblad ovanpå. Om svampen är stor, skär i 4 delar.
Nu måste du förbereda saltlaken:
- häll vatten i pannan, du kan använda vätskan som finns kvar i behållaren, men det räcker inte;
- tillsätt salt: per liter - 1 msk. l. utan glid;
- koka upp;
- ta bort kastrullen från spisen och tillsätt vinäger med en hastighet av 1 tsk. per liter vatten.
Fyll burkarna med svamp med denna varma saltlake så att det inte finns några lufthål kvar. Stäng med lock och ställ i kylen för att salta i 30-40 dagar.
Mjölksvampar som tillagas med denna teknik kommer att vara krispiga, inte översaltade och vackra. En läcker aptitretare för alla helgdagar eller nyårsbord.
